Category Archives: Mat

Juleribbe

Skrevet av
Svar


4 pers, 90 min

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl lett soya
  • 1 dl mørk soya
  • 1,5 dl socker
  • 0,5 dl mørk sirup
  • 3 cm ingefær
  • 1 st rød chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 kanelstang
  • 4 hele stjerneanis
  • 1 ss fennikelfrø
  • 2 st nejlikor
  • 3 stk tørket appelsinskall
  • 1 sitrongress
  • Vann

Gjør dette:

  1. Klipp og del kambeina i porsjoner og legg i en stor kjele, sørg for å fjerne den lille membranen som sitter på innsiden av kambeina.
  2. Skrell og riv ingefæren, hvitløken og chilien i større biter og legg dem i kjelen.
  3. Tilsett alle de andre ingrediensene og hell i vann slik at kambeina dekkes, ikke glem å trykke lett på sitrongresset slik at det lettere slipper ut smaker.
  4. La det småkoke under lokk til kjøttet begynner å løsne fra beinet, som 50 minuter.
  5. Ta ut kambeina og sil sausen.
  6. Reduser sausen til en sirupaktig konsistens og bland forsiktig sammen med skallene.
  7. Server og topp med finhakket vårløk, chili og sesamfrø.

Julebordet mitt 2020

Skrevet av
Svar

Dette skal jeg fikse / lage til julaften.

1. juledag blir det tradisjonell kålsuppe med prinspølse. Kålsuppen lages på buljongen fra tilberedningen av juleskinken.

Kalde retter på julebordet mitt

  • Syltet sild (løksild og Brantevik sild)
  • Gubbröra
  • Kokte egg med en skvett majones og rogn
  • Gravad slapp
  • Hovmästarsås for laks
  • Kalvsylta
  • Wort brød
  • Mørkt rugbrød

Varme retter på julebordet

  • Kjøttboller med rødbetsalat
  • Prinspølse
  • Juleskinke med julesennep
  • Ribbet demper
  • Kokt potet
  • Janssons fristelse
  • rødkål

Juledesserter og bord

  • Ris a la Malta
  • Pepperkaker
  • Safranboller
  • Clementiner
  • Datoer
  • Nøtter
  • Tørkede fiken
  • Hjemmelaget karamell (grädde, sirup og sukker, 3 dl hver, kok opp til 132gr C ca. 35-40 min)

Juledrikker

  • Gløgg
  • Jul må
  • Juleøl
  • Vanlig sterkøl
  • Julsnaps
  • Christmas grogg (sannsynligvis vertens godeste GT)

Habanera saus / Chilisaus

Skrevet av
Svar

Ingrediens:

  • Chilifrukter,12 st (skriv paprika).
  • Gul løk, 2 stk mellomstore
  • Hvitløksfedd, 2 st
  • Salt, 2 msk
  • Oliven olje, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Sukker, 2 msk
  • Plommetomater, 6 st
  • Eplecidereddik, 150 ml
  • Fersk eplejuice, 250 ml
  • Krydder …

Gjør dette:

  1. Tilsett chili, lök, hvitløk i en kjøkkenmaskin og en generøs klype salt og kjør i et minutt i mikseren til alt er hakket / finhakket.
  2. Ha alt i en varm (middels varme) “høy” stekepanne som du har litt olivenolje i først (som 2 msk) før du legger alt i pannen.
  3. Når det har begynt å putre, tilsett 2 ss chilipulver.
  4. Etter et minutt legger du til 2 msk strösocker
  5. La småkoke i ca. 10 minuter
  6. Kjør tomatene i kjøkkenmaskinen til de er finhakket og tilsett tomatene i stekepannen
  7. Tilsett 150 ml eplecidereddik i stekepannen
  8. Tilsett eplejuice
  9. La småkoke i ca. 20 minuter
  10. Smak til med litt salt / pepper om du vil
  11. Kjør alt i en blender til massen blir “væske / saus”
  12. Hvis du vil ha det glatt, går alt gjennom en fin sil
  13. Hell på flasker som du selvfølgelig har kjørt i ovnen 100 grader i 10 mitt alt i kokende vannbad for å bli kvitt alle bakterier

Nyt !

Grytebrød

Skrevet av
Svar

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 6 hvetemel
  • 1 msk honung
  • 3 dl vatten, fingervarmt 37 grader
  • salt

Gjør dette

  1. Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett salt og honning og bland igjen.
  2. Tilsett melet, litt om gangen og bland til du har en jevn deig. Bland deigen til den begynner å falle fra kantene. Dryss på litt mel og la heve under en klut 2 h eller til dobbel størrelse.
  3. Snu deigen opp ned på et melet bakeflate. Dryss litt mel over deigen og brett inn kantene. Deigen kan være litt klissete, så skyll fingrene i litt vann for å gjøre det lettere å jobbe med deigen. Ha deigen tilbake i en melet bolle med sømmen ned.
  4. La gjære under klut i ca. 30 min till. Sätt ugnen på 230 grader og sett din Stenfors støpejernsgryte med lokket på.
  5. Ta ut støpejernspannen og hell i litt nøytral olje. Snu deigen opp ned på et melet bakeflate og legg den deretter med skjøten oppe i formen. Sett på lokket og sett gryten i ovnen 30 min.
  6. Fjern deretter lokket og stek i ca. 15 minutter til for å få en enda finere farge på brødet.
  7. Når brødet er klart, løfter du forsiktig brødet ut av formen og lar det avkjøle før du nyter det..

Pølsepasta

Skrevet av
Svar

Ifølge Per Morberg…

Ingredienser

4 portioner

  • olivolja, for steking
  • 3 splitt hvitløk
  • smør, for steking
  • 4 fersk salsiccia -pølse
  • 2 kopp kremfløte
  • 3 dl bestått tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl hvitvin
  • oregano (noen kvister)
  • timian kvist (noen kvister)
  • 4 portpasta (av favoritsort)
  • salt
  • svart pepper, nymalen
  • persilja (noen kvister)

Gjør dette

  1. Kok pastaen i henhold til instruksjonene på pakken.
  2. Varm opp en liten panne med olivenolje og press inn hvitløken. Fres det en stund uten å la det ta farge og hell det i en liten bolle.
  3. Sett kjelen tilbake og varm den opp igjen med en klatt smør og litt olje. Bryt opp pølsene og press fyllet i kjelen. La det surre en stund så det får litt farge.
  4. Hell hvitløken tilbake i pannen og hell over fløten og de passerte tomatene. Tilsett tomatpuré og hvitvin. Smak til med urter og la det småkoke en stund.
  5. Hell av pastavannet og hell pastaen direkte i sausen og bland igjen. Server med noen svinger fra pepperkvern og en grønn persillekvist.
  6. Sorter løkskall og skinn fra pølsene for resirkulering og nyt pastaretten!

Klassisk fløtesaus

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

Dette gir ca 2,5 dl ferdig saus

  • 0,5 gul trippel, skivad
  • 0,5 rødt eple, i biter
  • noen kvister timian
  • smør, for steking
  • 2 dl kalvfond (se lager og buljong leksjonen)
  • 2 kopp kremfløte
  • 1 ss solbærgele
  • 1 ts ansjosspade
  • en klype salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 ts vann
  • en klatt smør, å skinne av med

Gjør dette:

  1. Fres løk og eple og timian i litt smør på middels varme i ca 3–4 minutter for å få frem sødmen i både løk og eple.
  2. Når du får fin farge på løken og eplet tilsetter du kalvekraften. Reduser ned og kok til halvparten gjenstår.
  3. Tilsett fløte og kok til en fin konsistens, bare noen få minutter.
  4. Smak til med gelé og ansjossuppe for å få en fin umamismak.
  5. Salta, men smak selv.
  6. Sil fløtesausen og sørg for å presse løk og eple gjennom silen slik at du får sødmen og syren i sausen.
  7. Synes du sausen er for tynn, tilsett maisstivelse blandet med vann.
  8. Visp, kok opp og kjenn konsistensen. Tilsett eventuelt litt mer hvis du ønsker en tykkere saus.
  9. Rett før servering børste du av sausen ved å tilsette en klatt smør for å forsterke smaken enda mer.

Tykke ribbedempere

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tykke ribber
  • 1 liten bit fersk ingefær Ca 10-15 stk hel allehånde
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 stk hele nellik
  • 1 ts gule sennepsfrø
  • 1 ss brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svart pepper

Så gjør som dette:

  1. Knus alle krydderne i en morter og stamper til den er finmalt
  2. Salt og pepre ribba på begge sider i en form.
  3. Gni ribba med alle de andre krydderne, soyaen og honningen.
  4. Legg alt i en dobbel foliepakke slik at det blir skikkelig tett
  5. La foliepakken stå i midten av ungen ( i en form) jeg ca 2 timmar.
  6. Ta ut ribbeina, øke varmen i ovnen 220 gr C
  7. Legg ribba på en rist med en blekkpute under.
  8. Tenk på alt som er marinert i foliepakken på ribba
  9. Sett i ovnen i ca 15-20 min eller ribba har blitt godt varmet.
  10. Lag en god en fløtesaus, kok poteter og server ribba med fløtesaus og kokte poteter og evt litt solbærgele

Pasta med safran og pancetta

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

  • 400 pennepasta gram
  • 1 pakke safran (0,5 gram)
  • 200 gram bacon
  • En haug med asparges
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • Frisk persille
  • Citron
  • Oliven olje
  • Smør
  • 1,5 dl hvitvin (gjerne det samme som et tips til måltidet)
  • 2,5 kopp fløte
  • Pecorino

Gjør dette:

  • Skjær pancettaen i små biter og legg i en kald stekepanne på komfyren – legg på tallerkenen.
  • Finhakk sjalottløk og hvitløk.
  • Skjær aspargesen i 1 cm lange stykker
  • Riv pecorinoen på siden av rivjernet “hopper ut
  • Tilsett sjalottløk og litt olivenolje i pannen når pancettaen har fått fin farge .
  • Tilsett en klatt smør sammen med hvitløken når løken begynner å bli gjennomsiktig, røre.
  • Tilsett vinen og deretter aspargesen.
  • Spe ut safranen i litt vann i et krus og hell blandingen i stekepannen.
  • Tilsett fløte og kok opp. Senk deretter varmen, skvis i litt sitronsaft og la sausen småkoke.
  • Kok opp rikelig med saltet pastavann og tilsett pastaen. Kok et par minutter kortere enn det som står på pakken.
  • Spar en kopp pastavann før du tømmer vannet.
  • Tilsett litt pasta i stekepannen om gangen – pass på at du ikke bruker for mye pasta til for lite saus.
  • Bedre å vente og fortynne gradvis med pastavannet.
  • Server i en halvdyp tallerken og topp med pecorino.

Jubel!