Category Archives: Mat

Enkel tomatsaus til pizza

Skrevet av
Svar

Noen ganger trenger du ikke alt oppstyret…legg alt kaldt i en bolle/panne og bland med en stavmikser, så er det klart til å smøres på pizzaen, dvs ikke ok osv, bare kaldt alt.

  • 2 bokser med hele skrellede tomater (god kvalitet)
  • 3 ss kaldpresset olivenolje
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 ss hvit/rødvinseddik
  • 1 splitt hvitløk
  • ½ rød chili, hakket med eller uten frø…velge selv.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

Skrevet av
Svar

Du behöver

  • 1 kg oxsvans, sågad i bitar
  • 1 gul trippel, i stora bitar
  • 1 morot, i stora bitar
  • 1 stjälk blekselleri, i stora bitar
  • matolja till stekning

Gjør dette

  1. Rosta oxsvansen i ugn på 200 grader cirka 45 min tills bitarna är gyllenbruna. Se till att du har gott om plats mellan köttbitarna så värmen kommer åt runt alla bitar.
  2. Skär grönsakerna grovt och häll lite olja över dem. Ställ grönsakerna i ugnen med oxsvansen.
  3. Efter 45 minuter tar du ut köttet, samtidigt höjer du värmen på ugnen till 225 grader och grönsakerna rostas i 5-7 min.
  4. Lägg över köttet i en stor kastrull och täck med vatten. Vispa ur smaker och sky ur formen med lite kallt vatten, häll ner vätskan i kastrullen.
  5. Koka upp köttet och skumma av ytan med en slev.
  6. Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg ner dem med köttet i kastrullen, se till att vätskan täcker kött och grönsaker. Låt kött och grönsaker koka i 4 timmar utan lock.
  7. Fyll hela tiden på med vatten så att det täcker köttet under kokningen. Efter 4 timmars kokning skall du med enkelhet kunna dela köttet från benen.
  8. Sila av fonden.

Tips: Om du vill spara din fond kan du koka bort vätska tills du har ungefär en tredjedel kvar. Då koncenteras smakerna, fonden är redo för din sås och tar mindre plats i frysen. Fonden håller ungefär 1 år i frysen.

Av köttet du har kvar kan du göra en god oxsvansgryta!

Chiligryta

Skrevet av
Svar

Tillbehör

Cooking

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tillbehör: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sous Vide Bearnaisesaus

Skrevet av
Svar

til 500 g

360 g smör
80 g eggeplommer (som er omtrentlig 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (kommer an på hvor sterk den er, men omtrentlig 3-4 msk)

frisk hakket estragon, persilja och körvel.
litt kajennepepper
salt & peppar

Tilsett smør, äggulor, salt og Bernaise-essens i en glasskrukke eller en ziplock-pose. Du trenger ikke rote til. Skru på lokket/klem luft ut av posen.

Sett krukken/posen i vannbad 58 grader i 30-40 minuter.

Ta forsiktig opp krukken/posen, ikke rist den. Sett den og la den stå 1-2 minutter slik at den legger seg i glasset. Hell innholdet i posen i en karaffel som tilhører stavmikseren din.

Sett stavmikseren ned, la stavmikseren stå en liten stund så de fortsatt ligger lagvis i glasset/karaffelen.

Start stavmikseren og la den stå på bunnen i ca 1 minutt og deretter sakte jobbe deg oppover. Totalt ca 2 minutt blandetid.

Bland med ferske hakkede krydder og smak til med kajennepepper, salt & peppar.

Hasselback poteter

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 8 st (som 600 g) jämnstora potatisar
  • som 2-3 msk (som 25-40 g) smør
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl ströbröd eller panko

Gjør dette:

  1. Sätt ugen pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, ta samtidigt fram smöret så det blir rumsvarmt.
  3. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Om man lägger potatisen t.ex. i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.
  4. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Använd gärna bakplåtspapper så slipper du diska.
  5. Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt, som 2-3 msk (som 25-40 gr smör).
  6. Ställ in potatisen mitt i ugnen i (225° C) jeg ca 25 minuter.
  7. Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna.
  8. Strö på salt och ströbröd., 0,5 tsk salt, 0,5 d ströbröd
  9. Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka. (Tar drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.)

Gratinerte hummer, 3 varianter

Skrevet av
Svar

Alternativ nr 1:

Du behöver:

  • 2 satt Kokt hummer
  • 100 gr Smør
  • 1 st hvitløkskive
  • 1 citron, revet skall og saft 1 citron
  • 2 ss brødsmuler, helst japansk panko
  • 2 krm Salt
  • 1 krem Pepper

Gøre som dette:

  • Sett ovnen på 225°C.
  • Del hummeren, ta ut kjøttet.
  • Knekk klørne og fjern kjøttet.
  • Skjær kjøttet i biter og legg tilbake i skallet.
  • Bland smøret med de andre ingrediensene. Dekk hummeren med smøret og gratinér i øvre del av ovnen i ca 10 min.

Alternativ nr 2:

Du behöver:

  • 2 hele hummer
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl revet Västerbottenost
  • 1 äggula
  • salt og pepper
  • 1/2 gryte med gressløk

Gjør dette:

  1. Sett ovnen på 225˚C grill.
  2. Smelt smøret i en kjele og visp inn melet.
  3. Tilsett melken litt om gangen mens du visper slik at det ikke dannes klumper.
  4. La sausen småkoke i ca 2 minutter uten lokk, rør av og til.
  5. Riv osten.
  6. Åpne timer: 2 minuter. Ta sausen av varmen og visp halvparten av osten inn i sausen.
  7. Når osten har smeltet, pisk inn eggeplommen og smak til med salt og pepper.
  8. Del hummeren på langs. Pass på at halen og skjoldet holder seg sammen.
  9. Plukk ut kjøttet fra halen og ledd og klør.
  10. Fjern magen fra skallhalvdelene, den sitter på toppen av hodet nærmest følehornet.
  11. Skjær hummerkjøttet i ca 1 cm store biter.
  12. Legg hummerskjellene i en ildfast form.
  13. Fordel kjøttet i hummerskallet.
  14. Finhakk gressløken.
  15. Bland inn gressløken i ostesausen.
  16. Fordel ostesausen på hummerkjøttet i skallet og dryss på resten av osten.
  17. Sett formen høyt oppe i ovnen og gratinér i ca 10 minutter eller til de har fått fin farge.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kokt hummer

Saus:

  • 1 ss smør
  • 3 ss mel
  • 1 dl egen hummerfond (kun kjøpt 3 ss som det er mer konsentrert)
  • 2 kopp fløte
  • 1 nypa salt ( avhengig av fondet)
  • 1 krm kajennpeppar (Espelette pepper)
  • 2 äggulor
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, nal, vest bunn

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Gjør dette:

  1. Del hummeren på langs. Start med å stikke kniven i nakken og skjær mot øynene. Lag så et kutt etter skjoldet ned mot halen. Klipp forsiktig, til hummeren er helt delt.
  2. Fjern tarmen og magen.
  3. Plukk ut kjøttet fra skallet. Knekk deretter klørne. Den enkleste måten er å bruke baksiden av et knivskaft.
  4. Stikk i kjøttet med en tynn gjenstand som en potetstang
  5. Smelt smør i en kjele på lav varme og tilsett mel, stek forsiktig.
  6. Tilsett kraft og fløte. La det småkoke i ca 5 minutter mens du rører. Krydda med salt och peppar.
  7. Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene, ost og smør. Låt svalna, bland så inn kjøttet fra hummeren.
  8. Sätt ugnen på 250 gr C.
  9. Legg hummeren på en stekeplate kledd med bakepapir.
  10. Fyll hummeren med lapskausen.
  11. Topp med ost.
  12. Sett brettet i ovnen. Grateng ca 5-7 minuter, til den blir gyllen. Bruk gjerne en grill, men følg nøye med så det ikke brenner seg.

Oxfilé overraskelse

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • Fillet, som 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salt og pepper
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl valnøtter, 1 dl créme fraiche

Gjør dette:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 grader, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Rødvinsaus til oksefilet

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ ts tomatpuré
  • 1 st plomme tomat
  • 4 dl rødvin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl storfe-/kalvekraft på flaske
  • Litt vann
  • Noen dråper rødvinseddik
  • Salt og sort pepper
  • Oljer
  • Smør

Gjør dette:

  1. Hakk løk og hvitløk og legg i en varm stekepanne.
  2. Kutt tomaten i små biter.
  3. La løken ta litt farge før deg “ruster” tomatpuréen i midten av kjelen i noen sekunder.
  4. Bland løken med tomatpuréen før du tilsetter den hakkede plommetomaten
  5. I stekepannen med laurbærblad og frisk timian
  6. Hell i rødvinen (som 4 dl) og la alt reduseres til litt over halvparten
  7. Hell nå på oksekraft og litt vann og la alt koke opp igjen
  8. Hvis du stekt oksefilet med olje, smør, hvitløk og timian så ta opp kjøttet når det er klart og hell nå sausen over stekepannen du stekte kjøttet i (dette gjør smaken av sausen enda bedre)
  9. Sil nå sausen i en finmasket sil over i en mindre kjele og klem ut all verdifull væske gjennom silen med en tresleiv ned i kjelen.
  10. Hold sausen varm og rett før servering tilsetter du litt smør for å lyse opp og få en ekstra god smak.

Pasta Carbonara Penne

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tärnad pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 egg
  • 3 äggulor
  • Parmesan, som 1 dl riven på finsidan
  • Pecorino, som 1 dl riven på finsidan
  • Svartpeppar
  • Lite olivolja

Gjør dette:

  1. Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
  2. Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
  3. Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
  4. Häll i lite pastavattnet i såsen
  5. Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
  6. Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
  7. Monter ner såsen i pastan/pancettan
  8. Blanda runt allting och servera genast