Categorie Archieven: Mat

Pastadeg

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mjöl
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Doe dit:

  1. Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 Artikel.
  2. Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
  3. Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
  4. Knåda sedan för hand i 10-12 notulen, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
  5. Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 notulen (så gluten bildas) i rumstemperatur.
  6. Dela degen i 3 delar
  7. Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
  8. Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
  9. Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar

Sillinläggning, tradiotinell

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • Gedehydrateerde haringfilets
  • 3-2-1-wet dwz 3 kopjes water, 2 dl suiker en 1 dl azijn (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gele ui
  • ½ rode ui
  • 5 pc Kruidnagel
  • ½ theelepel witte peperkorrels
  • 2 theelepel peperkorrels
  • 1-2 st lagerblad
  1. Verwarm water in een pan, voeg suiker en azijn toe totdat alle suiker met het water is gemengd
  2. Laat de lagen afkoelen
  3. Zet een blikje per week op 100 gr C ik ca 10-15 mijn (voor desinfectie)
  4. Snijd de wortels
  5. Uien snipperen of doen “boten” van de ui
  6. Alternatieve haring, lök, laurierblaadjes en kruiden in de pot
  7. Giet het mengsel in de pot over alles
  8. Laat in de koelkast staan 1-2 dagen voor het serveren

Oudemansbeslag met ansjovis

Geplaatst op door
Antwoorden
  • Voorbereiding: 15 mijn
  • Tillagning: 5 mijn
  • Klaar op: 20 mijn

Ingrediënten:

  • 100-150 gram uitgelekte ansjovisfilet, een pot
  • 4 hardgekookte eieren, gehackt
  • 3 msk dille, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 eetlepel bieslook, finhackad
  • 2 eetlepel ongerookte kaviaar, Eigenaren
  • 2 rauwe eierdooiers
  • 1/2 dl creme fraiche of licht opgeklopte room
  • 2 eetlepel mayonaise

Tillagning:

  1. Kook de eieren hard in ca 8 minuut kooktijd.
  2. Laat de ansjovis uitlekken – bewaar gerust wat van de schep als je het mengsel later wilt verdunnen. Ansjovis fijnhakken en in blokjes snijden, hak de dille fijn en hak de rode ui fijn. Doe in een kom. Bewaar wat dille voor garnering.
  3. Koel en pel de eieren. Snij of snij ze in kleine blokjes en doe ze in de kom. Roer ook de eidooiers erdoor en meng.
  4. Meng de gehakte bieslook erdoor, kaviaar, crème fraiche/room en mayonaise. Verdun als. met een beetje ansjovissaus als je wilt dat het beslag losser, zouter en smakelijker wordt. Eventueel ook op smaak te brengen met een beetje witte peper.
  5. Hier kun je de rotzooi klaarmaken en in de koelkast bewaren.
  6. Garneer bij het serveren met nog meer fijngehakte dille en evt. meer bieslook en rode ui als je wilt.

Kerstgordijnen volgens Aujalay

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1,2 kg dikke ribben
  • 1 klein stukje verse gember
  • 10 st hele piment 1 Elke steranijs 10 st hele kruidnagel 1 theelepel gele mosterdzaadjes
  • 1 eetlepel bruinbruine hagelslag
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt och svartpeppar

Doe dit:

  1. Maal de kruiden
  2. Zout de ribben aan beide kanten en een beetje zwarte peper naar smaak
  3. Rasp verse gember over de roosters (gefinriveerd)
  4. Strooi alle kruiden over de crackers
  5. toevoegen 1 eetlepel bruine suiker over alles
  6. Druppel honing over de dempers
  7. Tenslotte wordt er Japanse soja overheen gemotregend (2-3 msk)
  8. Wrijf alles in de dempers
  9. Leg alles in dubbele vellen aluminiumfolie, maak van alles een strakke pot, het moet helemaal strak zijn, als een strak pakket
  10. Doe een mal in het kind 150 gr C gedurende ongeveer twee uur
  11. Zet de oven hoger 250 gr C en glazuur de luikjes met de saus uit de folieverpakking

Gahkku

Geplaatst op door
Antwoorden

GAHKKU – SAMI GLOBAL CAKE

Ingrediënten:

25 gram jäst
5 kopjes water
50 gram gesmolten boter
1 dl lichte siroop
1 tsk salt
13 dl vetemjöl

Doe dit:

Maak het deeg zoals een gewoon gistdeeg. Bewerk het gedurende ca. 5 mijn (langer als je het met de hand doet).

Laat het deeg onder een doek ca 30-40 notulen.

Dela degen i 16 delen en rol elk deel uit tot een rondel.

Rol het vrij dun uit, want tijdens het bakken wordt het dikker.

Werk af door vóór het bakken met een deegroller over elke cake te gaan.

Bak in een droge koekenpan op het vuur gedurende een minuut aan elke kant. Wanneer zich aan de bovenkant kleine belletjes hebben gevormd, is het klaar om te worden gedraaid.

Wikkel de afgewerkte broden in bakpapier en laat ze afkoelen.


Vries de broden in en haal ze eruit als je ze nodig hebt.

Segkaka

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

1 ik melk

50gram gesmolten boter

2 pkt jäst

1 MSK zout

2 eetlepel gemalen anijs

2 eetlepel gemalen venkel

½ fles (325g) lichte broodsiroop

1,25 l (750g)meel

1,25 (700-750g)Rogge zicht

Doe dit:

Smelt de boter en meng de melk erdoor, verwarmen tot 37ºC.

Los de gist op in de deegvloeistof.

Giet de siroop erbij, brood kruiden, zout en het grootste deel van de bloem in het deegvocht en laat het in een bakmachine lopen 5-10 mijn, controleer of het deeg de rand van de deegkom begint te verlaten.

Laat het deeg rijzen 30 mijn.

Bak ronde koeken van ca: 2 mm tjock, gebruik een gewone deegroller en daarna een deegroller,

Lägg 2 stuks broodkoekjes op elke bakplaat bedekt met bakpapier.

Zal ca:36-40 st als

Laat op een bakplaat rijzen 10 mijn.

Bak in het midden van de oven gedurende ca: 3-4 minimaal 275º, de koekjes moeten lichtbruin zijn.

Kerst ribben

Geplaatst op door
Antwoorden


4 pers, 90 mijn

Du behöver:

  • 1 kg in nok
  • 1,5 dl lichte soja
  • 1 dl limiet van soja
  • 1,5 kopje suiker
  • 0,5 dl donkere siroop
  • 3 cm gember
  • 1 st rode chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 st kaneelstokjes
  • 4 st hele steranijs
  • 1 eetlepels venkelzaad
  • 2 kruidnagel
  • 3 pc gedroogde sinaasappelschil
  • 1 st citroengras
  • Water

Doe dit:

  1. Maak de drumstick schoon, snijd hem in porties en doe hem in een ruime pan, wees voorzichtig en verwijder het kleine membraan dat aan de binnenkant van de kam zit.
  2. Schil en snijd de gember, Snijd de knoflook en de chilipeper in grotere stukken en doe ze in de pan.
  3. Doe alle overige ingrediënten erbij en giet er water bij zodat de kamben onder staat, Vergeet niet lichtjes op het citroengras te kloppen, zodat de smaken makkelijker vrijkomen.
  4. Laat afgedekt sudderen tot het vlees van het bot begint te komen, zoals 50 notulen.
  5. Haal de drumsticks eruit en zeef de saus.
  6. Laat de saus inkoken tot een stroperige consistentie en meng voorzichtig met de cambene.
  7. Serveer en garneer met fijngesneden lente-uitjes, chili en sesamzaadjes.

Mijn kersttafel 2020

Geplaatst op door
Antwoorden

Dit ga ik maken/koken voor kerstavond.

Op eerste kerstdag is er traditionele koolsoep met prinsenworst. De koolsoep wordt gemaakt met de bouillon van het koken van de kerstham.

Koude gerechten op mijn kersttafel

  • Pekelharing (Uienharing en Branteviksharing)
  • Oude man puinhoop
  • Gekookte eieren met een klodder mayonaise en kuit
  • Gedoken zalm
  • Butlersaus voor de zalm
  • Van Kalvsy
  • Kruiden brood
  • Donker roggebrood

Warme gerechten op de kersttafel

  • Gehaktballetjes met bietensalade
  • Prins worst
  • Kerstham met kerstmosterd
  • Rib demper
  • Gekookte aardappel
  • Jansson's Temptation
  • rode kool

Kerstdesserts en gette tafel

  • Ris à la Malta
  • Peperkoek koekjes
  • Saffraanbroodjes
  • Clementines
  • Datums
  • Noten
  • Gedroogde vijgen
  • Zelfgemaakte karamel (grädde, siroop en suiker, 3 dl elk, kook tot 132gr C ca 35-40 mijn)

Kerst drankjes

  • Glühwein
  • Kerst moet
  • Kerst bier
  • Normaal sterk bier
  • Julsnaps
  • Kerstgrot (waarschijnlijk de beste GT van de gastheer)

Habanerosås / Chilisås

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • Chilivruchten,10-12 st (soort Spaanse peper), kärna ur om du vill.
  • Gele ui, 2 stuks middelgroot
  • Knoflookteentjes, 2 st
  • Zout, 2 msk
  • Olijfolie, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Suiker, 2 msk
  • Trostomaten, 6-8 st
  • appelcider azijn, 150 ml
  • Vers appelsap, 250 ml

Doe dit:

  1. Voeg chilipepers toe, lök, knoflook in een keukenmachine en een flinke snuf zout en laat een paar minuten in de blender draaien tot alles fijngehakt/fijn verdeeld is.
  2. Zet alles op een warme plek (middelmatige hitte) “hoog” koekenpan waarin je eerst een beetje olijfolie doet (zoals 2 msk) voordat je alles in de pan doet.
  3. Wanneer het begint te sissen, toevoegen 2 eetlepel chilipoeder.
  4. Voeg na een minuut toe 2 eetlepels kristalsuiker
  5. Laat ca 10 notulen
  6. Verwerk de tomaten in de keukenmachine tot ze fijn verdeeld zijn en voeg de tomaten toe aan de koekenpan
  7. Voeg 150 ml appelciderazijn toe aan de koekenpan
  8. Voeg het appelsap toe
  9. Laat ca 20 notulen
  10. Eventueel op smaak brengen met een beetje zout/peper
  11. Doe alles in een blender totdat er een massa ontstaat “vloeistof/saus”
  12. Als je het glad wilt hebben, giet je alles door een fijne zeef
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 mijn alt in een kokend waterbad om alle bacteriën te verwijderen

Genieten !