Category Archives: Prescrizione

Costolette di Natale

Inviato il da
Risposta


4 pers, 90 min

Du behöver:

  • 1 kg nella camma
  • 1,5 dl soia leggera
  • 1 dl soia scura
  • 1,5 zucchero dl
  • 0,5 dl sciroppo fondente
  • 3 zenzero cm
  • 1 primo peperoncino rosso
  • 3 San Solovitlökar
  • 4 bastoncini di cannella
  • 4 anice stellato intero
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 2 chiodi di garofano
  • 3 pc di buccia d'arancia essiccata
  • 1 santa citronella
  • Acqua

Gör så här:

  1. Pulite e tagliate la coscia in porzioni e mettetela in una casseruola di buone dimensioni, fare attenzione a rimuovere la piccola membrana che si trova all'interno del pettine.
  2. Sbucciare e affettare lo zenzero, tritare l'aglio e il peperoncino in pezzi più grandi e metterli nella casseruola.
  3. Unire tutti gli altri ingredienti e versare l'acqua in modo che il kamben sia coperto, non dimenticate di picchiettare leggermente la citronella in modo che rilasci più facilmente i sapori.
  4. Lasciate cuocere coperto finché la carne non inizierà a staccarsi dall'osso, ca 50 minuter.
  5. Togliere le cosce e filtrare la salsa.
  6. Ridurre la salsa ad una consistenza sciropposa ed unirla con cura al cambene.
  7. Servire e guarnire con cipollotto tritato finemente, peperoncino e semi di sesamo.

La mia tavola di Natale 2020

Inviato il da
Risposta

Questo è quello che preparerò/cucinerò per la vigilia di Natale.

Il giorno di Natale ci sarà la tradizionale zuppa di cavolo cappuccio con salsiccia principesca. La zuppa di cavoli si prepara con il brodo di cottura del prosciutto di Natale.

Piatti freddi sulla mia tavola di Natale

  • Aringhe in salamoia (Aringhe con cipolla e aringhe di Branteviks)
  • Il pasticcio del vecchio
  • Uova sode con un pizzico di maionese e uova
  • Salmone tuffato
  • Salsa maggiordomo per il salmone
  • Da Kalvsy
  • Pane alle erbe
  • Pane di segale scuro

Piatti caldi sulla tavola di Natale

  • Polpette con insalata di barbabietole
  • Salsiccia principe
  • Prosciutto di Natale con senape di Natale
  • Ammortizzatore a costine
  • Patate bollite
  • Temptation Jansson
  • Cavolo rosso

Dolci natalizi e tavola gette

  • Ris a la Malta
  • Biscotti di pan di zenzero
  • Panini allo zafferano
  • Clementine
  • Date
  • Noci
  • Fichi secchi
  • Caramello fatto in casa (grädde, sciroppo e zucchero, 3 dl ciascuno, bollire fino a 132gr C ca 35-40 min)

Bevande natalizie

  • Vin brulè
  • Il Natale deve
  • Birra di Natale
  • Birra forte normale
  • Julsnaps
  • Grog di Natale (probabilmente la migliore GT dell'host)

Habanerosås / Chilisås

Inviato il da
Risposta

Ingrediente:

  • Frutti di peperoncino,10-12 st (specie di pepe spagnolo), kärna ur om du vill.
  • Cipolla gialla, 2 pezzi di medie dimensioni
  • Spicchi d'aglio, 2 st
  • Sale, 2 msk
  • Olio d'oliva, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Zucchero, 2 msk
  • Pomodori datterino, 6-8 st
  • Aceto di mele, 150 ml
  • Succo di mela fresco, 250 ml

Gör så här:

  1. Aggiungi peperoncini, lök, nel robot da cucina l'aglio e un pizzico abbondante di sale e frullare per qualche minuto fino a quando tutto sarà tritato/suddiviso finemente.
  2. Metti tutto al caldo (calore medio) “alto” padella nella quale avrete prima messo un filo d'olio d'oliva (ca 2 msk) prima di mettere tutto in padella.
  3. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere 2 cucchiaio di peperoncino in polvere.
  4. Dopo un minuto, aggiungi 2 msk strösocker
  5. Lasciare cuocere per ca 10 minuter
  6. Passare i pomodori nel robot da cucina fino a dividerli finemente e aggiungerli nella padella
  7. Aggiungi 150 ml di aceto di mele nella padella
  8. Aggiungere il succo di mela
  9. Lasciare cuocere per ca 20 minuter
  10. Condisci con un po' di sale/pepe se preferisci
  11. Esegui tutto in un frullatore fino a quando la massa diventa “liquido/salsa”
  12. Se lo volete liscio, passate il tutto attraverso un colino a maglie fitte
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 il mio alt a bagnomaria bollente per rimuovere tutti i batteri

Enjoy !

Pane in casseruola

Inviato il da
Risposta

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 msk honung
  • 3 dl vatten, dito caldo 37 grader
  • salt

Gör så här

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete sale e miele e mescolate ancora.
  2. Aggiungere la farina, poco alla volta e mescolare ancora fino ad ottenere un impasto liscio. Lavorare l'impasto finché non comincia a staccarsi dai bordi. Spolverizzatela con un po' di farina e lasciate lievitare sotto un canovaccio 2 h o raddoppiare la misura.
  3. Trasforma l'impasto su una superficie da forno infarinata. Cospargete un po' di farina sull'impasto e ripiegate i bordi. L'impasto potrebbe essere un po' appiccicoso, quindi sciacquate le dita in un po' d'acqua per facilitare la lavorazione dell'impasto. Rimettete l’impasto nella ciotola infarinata con la cucitura rivolta verso il basso.
  4. Lasciare lievitare sotto un canovaccio per ca 30 min till. Sätt ugnen på 230 gradi e posiziona la pentola in ghisa Stenfors con il coperchio.
  5. Togliere la pentola di ghisa e versarvi un po' di olio neutro. Versare l'impasto su una superficie da forno infarinata e poi posizionarlo con la giuntura rivolta verso l'alto nella pentola. Metti il ​​coperchio e metti la pentola nel forno 30 min.
  6. Poi togliete il coperchio e lasciate cuocere per ca 15 minuti in più per ottenere un colore ancora più fine sul pane.
  7. A cottura ultimata togliete con attenzione il pane dalla pentola e lasciatelo raffreddare prima di gustarlo.

Pasta Salsiccia

Inviato il da
Risposta

Enligt Per Morberg…

Ingredienser

4 portioner

  • olivolja, till stekning
  • 3 spicchio d'aglio
  • smör, till stekning
  • 4 färsk salsicciakorv
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl passerade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl vitt vin
  • oregano (några kvistar)
  • timjankvist (några kvistar)
  • 4 port pasta (av favoritsort)
  • salt
  • Pepe nero, nymalen
  • persilja (några kvistar)

Gör så här

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.
  6. Matsortera dina lökskal och skinnet från korvarna till återvinning och njut av din pastarätt!

Klassisk Gräddsås

Inviato il da
Risposta

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gör så här:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Tjocka Revbensspjäll

Inviato il da
Risposta

Ingredienser:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 costolette spesse kg
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 cucchiaino di semi di senape gialla
  • 1 cucchiaio di confettini marroni marroni
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) io ca 2 timmar.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta con Zafferano e Pancetta

Inviato il da
Risposta

Ingredienser:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 paket saffran (0,5 gram)
  • 200 gram pancetta
  • Ett knippe sparris
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • Färsk persilja
  • Citron
  • Olio d'oliva
  • Burro
  • 1,5 dl vitt vin (gärna samma som dricks till maten)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Gör så här:

  • Skär pancettan i småbitar och lägg i en kall stekpanna på spisen – sätt på plattan.
  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Skär sparrisen i 1 cm långa bitar
  • Riv pecorinon på den sidan av rivjärnet som “ploppar ut
  • Lägg i schalottenlöken och lite olivolja i pannan när pancettan fått fin färg .
  • Lägg i en klick smör tillsammans med vitlöken när löken börjat bli transparent, rör runt.
  • Ha i vinet och sedan sparrisen.
  • Späd saffran i lite vatten i en mugg och häll ner blandningen i stekpannan.
  • Tillsätt grädde och koka upp. Sänk sedan värmen, pressa i lite citronsaft och låt såsen puttra.
  • Koka upp rikligt saltat pastavatten och lägg i pastan. Koka ett par minuter kortare än vad det står på paketet.
  • Spara en mugg med pastavatten innan du häller av vattnet.
  • Tillsätt lite pasta i stekpannan i taget – se till att du inte använder för mycket pasta till för lite sås.
  • Avvakta hellre och späd successivt med pastavattnet.
  • Servera i en halvdjup tallrik och toppa med pecorino.

Bon Apetit!

Chokladsorbet

Inviato il da
Risposta

Ingredienser:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 zucchero dl
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Olio d'oliva

Gör så här:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja