Tjocka Revbensspjäll

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1 msk brun farin strö
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) i ca 2 timmar.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta med Saffran och Pancetta

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 paket saffran (0,5 gram)
  • 200 gram pancetta
  • Ett knippe sparris
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 schalottenlökar
  • Färsk persilja
  • Κίτρο
  • Ελαιόλαδο
  • Smör
  • 1,5 dl vitt vin (gärna samma som dricks till maten)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Gör så här:

  • Skär pancettan i småbitar och lägg i en kall stekpanna på spisen – sätt på plattan.
  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Skär sparrisen i 1 cm långa bitar
  • Riv pecorinon på den sidan av rivjärnet som “ploppar ut
  • Lägg i schalottenlöken och lite olivolja i pannan när pancettan fått fin färg .
  • Lägg i en klick smör tillsammans med vitlöken när löken börjat bli transparent, rör runt.
  • Ha i vinet och sedan sparrisen.
  • Späd saffran i lite vatten i en mugg och häll ner blandningen i stekpannan.
  • Tillsätt grädde och koka upp. Sänk sedan värmen, pressa i lite citronsaft och låt såsen puttra.
  • Koka upp rikligt saltat pastavatten och lägg i pastan. Koka ett par minuter kortare än vad det står på paketet.
  • Spara en mugg med pastavatten innan du häller av vattnet.
  • Tillsätt lite pasta i stekpannan i taget – se till att du inte använder för mycket pasta till för lite sås.
  • Avvakta hellre och späd successivt med pastavattnet.
  • Servera i en halvdjup tallrik och toppa med pecorino.

Bon Apetit!

Chokladsorbet

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Ελαιόλαδο

Gör så här:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Μπαγκέτα Φανταστική

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Μπαγκέτες σάντουιτς – (75% ενυδάτωση)

  • 5 γρ μαγιά στιγμιαίας
  • 375 g νερό (~40 C)
  • 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για ψωμί
  • 10 g αλάτι

Ανακατεύουμε τη Ζύμη – 8:00 να 8:25 Π.Μ

  • Προσθέτουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με μια κουταλιά από το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε να σταθεί 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν ελαφριές επιφάνειες αφρού και μικρές φυσαλίδες.
    • Note: Η διόρθωση γίνεται για να ελεγχθεί η βιωσιμότητα της μαγιάς. Εάν δεν υπάρχει επιφάνεια αφρού ή μικρές φυσαλίδες, η μαγιά είναι πιθανόν νεκρή και θα πρέπει να απορριφθεί για νέα μαγιά.
  • Εν τω μεταξύ, προσθέτουμε το αλεύρι, και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Μόλις διογκωθεί η μαγιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ανακατεύουμε ζωηρά τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να μην μείνει στεγνό αλεύρι στο μπολ και να σχηματιστεί μια συνεκτική μάζα, about 2 πρακτικά. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 πρακτικά.
    • Note: Η ανάπαυση θα επιτρέψει στο αλεύρι να αρχίσει να ενυδατώνεται μόνο του, και κάνουμε τη ζύμη λίγο πιο εύκολη στη δουλειά όταν αρχίσουμε να τεντώνουμε και να διπλώνουμε

Μαζική Ζύμωση (1st Ferment) + Τέντωμα & Διπλώσεις – 8:25 να 9:55 Π.Μ

  • Μόλις ξεκουράστηκε, κάντε ένα τέντωμα και διπλώστε πιάνοντας μια γωνία από τη ζύμη στο μπολ, ανασηκώνουμε ευθεία για να τεντώσετε τη ζύμη όσο ψηλά θα πάει χωρίς να σκιστεί και διπλώστε την από την άλλη πλευρά. Περιστρέψτε το μπολ και εκτελέστε άλλες τρεις επαναλήψεις τεντώματος και πτυχών. Μόλις διπλωθεί, αναποδογυρίστε τη ζύμη από μόνη της, cover, και αφήστε να ξεκουραστεί άλλος 25-30 πρακτικά. Αυτό είναι ένα σετ τεντώματος και πτυχής, εκτελώ 3 περισσότερα σετ με 25-30 λεπτά ανάπαυσης ενδιάμεσα.
  • Για κάθε σετ τεντώματος και διπλώματος, Η ζύμη θα πρέπει να είναι πιο ελαστική και να τεντώνεται περισσότερο χωρίς να σκίζεται με μερικές φυσαλίδες αέρα
    • Note: Η μέθοδος τεντώματος και διπλώματος είναι πιο κατάλληλη από το ζύμωμα για μια ζύμη υψηλής ενυδάτωσης όπως αυτή, επειδή η ζύμη είναι φυσικά κολλώδης και αυτή η μέθοδος μειώνει την επαφή με τα χέρια. Επιπλέον, το τέντωμα και το δίπλωμα θα επιτρέψουν μια ανοιχτή ψίχα όταν ψήνεται επειδή ο αέρας δεν ωθείται έξω από τη ζύμη.
  • Μετά το τελικό σετ τέντωμα και πτυχώσεις, δοκιμάστε για ανάπτυξη γλουτένης τεντώνοντας τη ζύμη πολύ λεπτή για να δείτε αν είναι ελαφρώς ημιδιαφανής πριν σκιστεί.
    • Note: Η δοκιμή παραθύρου γλουτένης είναι το κλειδί για να καταλάβετε εάν το αλεύρι έχει ενυδατωθεί αρκετά. Εάν η ζύμη σκιστεί πριν φτάσει σε ένα ελαφρώς ημιδιαφανές παράθυρο, άσε να ξεκουραστεί άλλος 25 λεπτά και εκτελέστε ένα άλλο σετ τεντώματος και πτυχών.

Μοιράζουμε τη ζύμη + Σχηματίστε μπαγκέτες + Απόδειξη (2nd Ζύμωση) – 9:55 Π.Μ. προς 11:10 Π.Μ

  • Μετά το τελευταίο τέντωμα και πάσο, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ξύστρα πάγκου, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσες μερίδες (βάναυσως 145-150 γραμμάρια το καθένα). Σκεπάζουμε τα κομμάτια της ζύμης με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστούν 15 πρακτικά.
  • Μόλις ξεκουράστηκε. Σπρέι ψησίματος Spritz (όπως το PAM) στα χέρια σας, την επιφάνεια εργασίας, και το κομμάτι της ζύμης.
  • Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας πιέστε ελαφρά και τεντώστε και κόψτε το κομμάτι της ζύμης σε ένα ορθογώνιο περίπου 6 ίντσες πλάτος. Διπλώστε την επάνω άκρη της ζύμης προς τα κάτω προς το κέντρο, πιέζοντας ελαφρά για να σφίξει η ζύμη και να σχηματιστεί μια άκρη. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση για να σχηματιστεί μια ραφή στο κάτω μέρος της ζύμης. Χρησιμοποιώντας τη φτέρνα του χεριού σας, πιέστε ελαφρά για να σφραγιστεί η ραφή της ζύμης. Τώρα πρέπει να έχετε ένα κούτσουρο ζύμης, με την πλευρά της σφραγίδας προς τα κάτω. Εφαρμόζοντας ομοιόμορφη πίεση με την παλάμη των χεριών σας στο κέντρο της ζύμης, αρχίστε να τυλίγετε απαλά το κούτσουρο σε έναν κύλινδρο, about 18-20 εκ. μήκος. Τώρα τοποθετήστε ένα χέρι σε κάθε άκρο της ζύμης με μεγαλύτερη πίεση και τυλίξτε τη ζύμη προς την αντίθετη κατεύθυνση με το καθένα και για να δημιουργήσετε μια κωνική μπαγκέτα με περιστροφή.
    • Note: Για τη διαμόρφωση, απλά ρίξτε μια ματιά στο βίντεο, είναι δύσκολο να το εξηγήσω με λόγια lol.
  • Πλάθουμε κάθε μπαγκέτα και το τοποθετούμε σε ένα φύλλο λαδόκολλας. 2 κομμάτια λαδόκολλας, 3 μπαγκέτες στο καθένα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να μαλακώσει μέχρι περίπου 1.5 φορές σε μέγεθος, 45-60 πρακτικά

Ρύθμιση φούρνου – 10:55 Π.Μ. προς 11:10 Π.Μ

  • Με 15 απομένουν λεπτά διόρθωσης, προθερμάνετε το φούρνο στο 230 C στη ρύθμιση μεταφοράς, 245 Γ τακτική. Συμπληρώστε ένα 33×23 εκ. ταψί μέχρι τη μέση με νερό και τοποθετήστε το στην κάτω σχάρα του φούρνου. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ταψί στη μεσαία σχάρα.
    • Note: Το ταψί με νερό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον με ατμό για πιο τραγανή κρούστα και το φύλλο ψησίματος θα προθερμανθεί, ώστε οι μπαγκέτες να μπορούν να γλιστρήσουν με το λαδόκολλα και να αρχίσουν αμέσως το ψήσιμο για πιο γρήγορη άνοιξη φούρνου.

Ψήνω – 11:10 Π.Μ. προς 11:35 Π.Μ

  • Χρησιμοποιώντας ξυράφι ή πραγματικά κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τη μονωμένη μπαγκέτα με μια μεγάλη κάθετη γωνία σε γωνία 45 μοιρών για να επιτρέψετε το ελατήριο του φούρνου.
  • Βγάζετε το προθερμασμένο ταψί από τον φούρνο και σύρετε πάνω του τη λαδόκολλα με τις μπαγκέτες. Τοποθετήστε τις μπαγκέτες στη μεσαία σχάρα και πασπαλίστε τις με ένα μπουκάλι ψεκασμού νερό.
  • Ψήστε για 5 πρακτικά, περιστρέψτε το τηγάνι, πασπαλίζουμε τις μπαγκέτες άλλη μια φορά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλο 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα, αφράτος, και το ψωμί ακούγεται κούφιο όταν χτυπιέται.
  • Αφήστε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα πριν το κόψετε.

Ψωμάκια σαφράν

Δημοσιεύτηκε στις με
1

Τα υπέροχα ψωμάκια σαφράν του Roy Fare !

Fördeg

  • 500 γρ γάλα [5 dl]
  • 50 g jäst
  • 1 γρ σαφράν
  • 520 g αλεύρι σίτου [8,5 dl]

Βαθμ

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g αλάτι [2 krm]
  • 320 g αλεύρι σίτου [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g ζάχαρη βανίλιας [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Βούρτσισμα και γαρνίρισμα

  • 1 αυγά
  • γλυκά αμύγδαλα, πλανισμένος
  • μαργαριταρένια ζάχαρη

Gör så här

  1. Ζύμη σαφράν
    Ξεκινήστε με μίζα. Ζεσταίνουμε το γάλα με το σαφράν μέχρι να ζεσταθεί και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε σε μια λεπτή ζύμη. Εάν έχετε βοηθό κουζίνας, σας συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε με γάντζο, μετά περάστε τη ζύμη μέσα 5 πρακτικά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί με ένα πανί από πάνω 15-20 μου.
  2. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη και τρέχουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερές και αρχίζουν να πέφτουν οι άκρες. Εάν δεν έχετε βοηθό κουζίνας, τότε είναι σημαντικό να ζυμώσετε μέχρι να μην αντέχετε άλλο, μόνο τότε είναι έτοιμο.
  3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από ένα πανί για περ 20-30 λεπτά ώστε η ζύμη να απελευθερώσει την ένταση της.
  4. Mandelfyllning
    Ανακατέψτε τη μάζα αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε λίγο λίγο το βούτυρο μέχρι να έχουμε μια λεία και ωραία γέμιση.
  5. Ανοίγουμε τη ζύμη, περίπου 45×70 cm και περίπου 0,5 ζύμη πάχους εκ. σε ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι.
  6. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.
  7. Πιάνουμε το πάνω μέρος της ζύμης και το διπλώνουμε για να γίνει το μισό δίπλωμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μακρόστενες λωρίδες και κάνουμε μικρούς κόμπους στρίβοντας τη λωρίδα γύρω από δύο δάχτυλα σαν μπάλα. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε να φουσκώσει σωστά κάτω από ένα πανί 1-2 timmar.
  8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 γκρέιντερ. Αλείφουμε τα ψωμάκια με αυγό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε στη μέση του φούρνου 13-15 λεπτό έως ότου τα ψωμάκια σαφράν αποκτήσουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.

Κάρυ κοτόπουλο με ρύζι

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά

  • 900 gr kycklinglårfilé
  • 1 dl neutral yogurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 msk gurkmeja
  • olja till stekning
  • 2 gula lökar
  • 1 bit färsk ingefära
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 färsk grön chili
  • 3 tomater
  • 2 dl vatten
  • Salt och svartpeppar
  • 1 kruka färsk koriander
  • Några kvistar färsk mynta

Gör så här:

Dela lök, vitlök, ingefära, i mindre bitar och lägg i en panna med lite olja och fräs lite granna.

Skär upp den gröna chilin i mindre bitar och lägg i pannan. Låt allt fräsa så det får lite färg.

I med 3 msk garam masala och låt fräsa lite och sen i med tomaterna som skurits i mindre bitar. Lägg i 2 dl vatten och låt sjuda i 20-25 πρακτικά.

Lägg kycklinglårfilé på ett uppläggningsfat för marinering. lägg i yogurt, 2 msk garam masala och en halv msk gurkmeja och låt marinera en stund.

Efter att grönsakerna sjudit i 20 πρακτικά , kör allt i en mixer till slät massa.

Fräs på filerna i samma panna som du hade grönsakerna i. I med currypastan och låt koka i 20 min med lock på.

Smaksatt ris

  • 4 dl basmatiris
  • Lite olja
  • 2 δάφνη
  • 2 st hel grön kardemumma
  • 1 nypa hel spiskummin
  • 1 kanelstång
  • 5,5 dl vatten
  • Lite salt
  • Blötlägg ris i i minst 25 min med riktigt med vatten.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, i med lagerblad, kanelstång och kryddorna och låt fräsa lite, sedan i med riset.

I med en nypa salt. Låt fräsa riset lite lite grann innan du lägger i vattnet.

Koka tills vatten absorberat helt, 15-20 μου.

Garam masala

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Enligt Markus Aulajay

Συστατικά:

  • 3 msk korrianderfrön
  • 2 msk hel spiskumin
  • 1 kanelstång
  • 5 δάφνη
  • 1 msk hel svartpeppar
  • 1 tsk bruna senapsfrön
  • 1 msk hel grön kardemumma
  • 1 msk hel svart kardemumma
  • 1 msk hel kryddnejlika
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 3 torkade bockhornsklöver
  • 4 torkade röda chili

Gör så här:

Rosta alla kryddor i en stekpanna några minuter.

Kör allt sedan i en mixer till en kryddblandning.

Ποτό Elderberry με αφρώδες και θυμάρι

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά

  • 3/4 dl vatten
  • 3/4 dl strösocker
  • 4 timjankvistar
  • 2 1/2 dl koncentrerad flädersaft
  • 1 1/4 dl pressad citronjuice
  • 75 cl torrt mousserande vin
  • isbitar

Gör så här

Värm vatten, socker och timjan i en kastrull tills sockret löst sig. Låt svalna och dra i 30 minuter.Starta timer

Sila och blanda timjansockerlagen, flädersaft och citronsaft.

Häll upp i glas med is och häll sedan på det mousserande vinet och servera.