Pepparsås

• 2 Tbsp White Peppercorn
• 1 schalottenlök, finhackad
• 0,5 msk grönpeppar
• 0,5 MSK Estragon, finhackad
• olja
• 3 dl kalvfond, Redusert og hjemmelaget , (eller utspädd från koncentrerad)
• 1 dl rødvin
• 2 MSK Cognac
• 2 kopp fløte

Fillet

• 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
• Stekt hvit pepper (Mørtel etter steking ) å rulle kjøttet inn.

Gjør dette:

1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
4. Kok i omtrent 10 min. Treff deretter kremen og koker videre i omtrent 10 min.
5. Rull kantene på storfekjøttstykkene i pepper og stek kjøttet.
6. Server med peppersaus.