Ingredienser:
Dette gir ca 2,5 dl ferdig saus
- 0,5 gul trippel, skivad
- 0,5 rødt eple, i biter
- noen kvister timian
- smør, for steking
- 2 dl kalvfond (se lager og buljong leksjonen)
- 2 kopp kremfløte
- 1 ss solbærgele
- 1 ts ansjosspade
- en klype salt
- ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 ts vann
- en klatt smør, å skinne av med
Gjør dette:
- Fres løk og eple og timian i litt smør på middels varme i ca 3–4 minutter for å få frem sødmen i både løk og eple.
- Når du får fin farge på løken og eplet tilsetter du kalvekraften. Reduser ned og kok til halvparten gjenstår.
- Tilsett fløte og kok til en fin konsistens, bare noen få minutter.
- Smak til med gelé og ansjossuppe for å få en fin umamismak.
- Salta, men smak selv.
- Sil fløtesausen og sørg for å presse løk og eple gjennom silen slik at du får sødmen og syren i sausen.
- Synes du sausen er for tynn, tilsett maisstivelse blandet med vann.
- Visp, kok opp og kjenn konsistensen. Tilsett eventuelt litt mer hvis du ønsker en tykkere saus.
- Rett før servering børste du av sausen ved å tilsette en klatt smør for å forsterke smaken enda mer.
