Min barndoms beach, mina tankar, mina intryck, mina samlade recept, mitt liv…
Du behöver:
- 400 gr penne
- 160 gr tärnad pancetta
- 1 vitlöksklyfta
- 1 ägg
- 3 äggulor
- Parmesan, ca 1 dl riven på finsidan
- Pecorino, ca 1 dl riven på finsidan
- Svartpeppar
- Lite olivolja
Gör så här:
- Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
- Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
- Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
- Häll i lite pastavattnet i såsen
- Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
- Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
- Monter ner såsen i pastan/pancettan
- Blanda runt allting och servera genast
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-mjöl
- 2 st ägg
- 3 st äggulor
Gör så här:
- Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
- Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
- Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
- Knåda sedan för hand i 10-12 minuter, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
- Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 minuter (så gluten bildas) i rumstemperatur.
- Dela degen i 3 delar
- Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
- Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
- Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar