Kategoriarkiv: Såser

Kycklingvingar Buffalo Style

Kycklingvingarna

I kg kycklingvingar

Salt, peppar

Rökt paprikapulver

Vetemjöl

Frityrolja

Starka såsen

10 st röd peppar (Spansk peppar)

2 st vitlöksklyftor

I dl brun farin socker

1 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

Salt

25 gr smör

Dippen

200 gr blåmögelost

2 dl créme fraîches

1 msk vitvinsvinäger

Salt

Blekselleri selleri till servering

Gör så här:

  1. Dela vingarna med en kniv i det naturliga snittet som finns på vingarna.

2. Krydda med paprikapulver, salt och peppar

3. Sikta över mjölet över vingarna

4. Fritera i 180 grader, några åt gången

5. Pressa blåmögelost med gaffel och blanda i creme fraîches och vinägern i en skål. Salta lite

6. Stek spanska pepparn på mellanvärme i en stor stekpanna så den får lite färg.

7. Lägg i vitlöksklyftorna (som du har slantat).

8. Häll i vattnet, äppelcidervinäger och farinsockret i stekpannan.

9. Låta koka några minuter på svag värme.

10. Ta allt från stekpannan och häll/lägg i en mixer och inkludera smöret och lite salt.

11. Kör allt till en slät sås i mixern.

12. Häll tillbaka såsen i stekpannan och de friterade kycklingvingarna samt montera ner vingarna i såsen så att såsen täcker vingarna.

13. Servera med dippen blekselleristavarna.

Hollandaisesås

Ingredienser
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Gör så här:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Pepparsås till grillat kött

Ingredienser

2 st schalottenlökar

1–2 msk hela pepparkorn *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd)

smör att steka i

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 tsk dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamvinäger eller rött vin

1 krm salt

Instruktioner

Krossa pepparn i en mortel eller dylikt och finhacka löksen. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg.

Rör ner alla ingredienser och smaka av något.

Låt reducera (koka ner) till önskad konsistens..

Aioli

Ingredienser
2 äggulor
1 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk fransk senap/dijonsenap
1 tsk vinäger
salt
kajenpeppar

Så här gör du
1. Vispa ihop senap, äggulor och vinäger.
2. Droppa oljorna i en försiktig stråle samtidigt som du vispar kraftigt.
3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.
4. Vill du så kan några droppar citronsaft också vara gott i aiolin.