Kategoriarkiv: Jul

Pizzadeg a lá napoli

Ingredienser

Deg:

  • 500g mjöl (helst 00-mjöl från Napoli)
  • 5g salt
  • 10g jäst
  • 325ml ljummet vatten

Toppingar för en Pizza Margherita:

  • 150g krossade tomater eller tomatpasta
  • Salt & peppar
  • 1 x msk extra virgin olive oil & extra olja för att droppa på pizzan
  • 1 x msk riven parmesanost
  • 1 x ”boll” mozzarella
  • Några färska basilalöv

Topping för Prosciutto and Rocket

  • Extra virgin oil för att droppa på pizzan
  • 1 x boll mozzarella
  • 1 x msk riven parmesan
  • 4 x skivor parmaskinka
  • En näve ruccola
  • Juice från en ½ citron

Gör så här:

  1. Gör degen först. Smula jästen I ljummet vatten. Mixa slat och mjöl I en bunke. Lägg I jästen gradvis och mixa allt tills du får en deg. Knåda I 10 minuter. Täck över med en bakduk eller happy pack plast och låt jäsa i minst 30 minuter tills degen blivit dubbelt så stor.
  2. Sätt ugnen på maxvärme.
  3. Dela degen i två delar, gör pizzabullar, täck varje del/boll med en duk och låt det jäsa ytterligare 30 minuter.
  4. Förbered toppingen. För Margherita, lägg tomatsåsen I en liten kastrull, krydda med salt och peppar och ringla i 1 msk extra virgin olive oil. Dela mozzarellan med handen i lagom stora bitar.
  5. Mjöla bakbordet och sprid ut degen med ringarna till en rund form (pizzaformsaktigt storlek men en kant). Gör degen så tunn du kan utan att den för den delen går sönder. Mjöla bakspade eller lägg pizzan på spaden eller på bakplåtspapper.
  6. Droppa lite olivolja på varje deg. På den ena så lägger du ut tomatsåsen, börja inifrån i en cirkel ut mot kanterna, lägg på parmesan, placera ut basilikalöven och mozarella på pizzan.
  7. På den andra, arrangera mozzarella and parmesan och toppa med parmaskinka.
  8. Baka i ugnen i 8 – 10 minuter.
  9. Servera pizzan och njut.

Jordnötssmör Granila

Recept från boken Världens enklaste vegomat, Sofia von Porat, Tukan förlag.
1 portion i receptet blir cirka 1,5 liter färdig granola.

Ingredienser
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnötssmör, krämig
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljextrakt
1 dl russin
2 dl tranbär

Gör så här
Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda havregryn och kanel i en skål.

Värm jordnötssmör och agavesirap i en kastrull och rör tills de smält samman, tillsätt vaniljextrakt och rör om.

Häll ner blandningen i havregrynen, tillsätt russin och tranbär och blanda runt tills havregrynen är täckta.

Arbeta med händerna så att blandningen klumpar ihop sig.

Sprid ut granolan på en bakpappersklädd plåt i klumpar av valfri storlek och grädda i ugnen i 10 minuter.

Ta ut plåten, vänd på granolan med en stekspade och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills all granola har fått färg.

Låt svalna (och stelna) helt på plåten.

Corona

Läste detta på nätet idag:

Den 10/2 2020, den värsta dagen till just det datumet hade Coronaviruset dödat 108 personer i Kina just den dagen.

Samma dag dog:

26 283 av cancer.

24 641 av hjärtsjukdom.

4 300 av diabetes, tyvärr dog 28ggr fler av självmord den dagen än vad viruset hade dödat.

Myggor dödar 2 740 pers varje dag.

Människor dödar 1 300 människor varje dag

Ormar dödar 137 pers om dagen.

Som sagt var, läste det på nätet och har ingen fakta själv att basera det på. Bara en tanke Franke.

Raggmunk med fläsk

Ingredienser för 4 portioner

skivat rimmat sidfläsk 600 g

smör till stekning

Raggmunk

fast potatis 800 g

vetemjöl 2 dl

salt 1 tsk

standardmjök 4 dl

ägg 1 st

Rårörda lingon

lingon 5 dl

strösocker 2 dl

Gör så här:

1. Stek fläsket i en stekpanna och låt sedan stå på låg värme. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna.

2. Skala potatisen.

3. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke.

4. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten och rör om.

5. Fräs lite smör i stekpannan med fläskflottet och klicka i lite smet. Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk.

6. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.

Rårörda lingon: Lägg lingonen i vatten och ta bort skräpet som flyter upp. Lägg dem i en skål och tillsätt sockret. Rör tills bären är mosiga och sockret lösts.

Fish and Chips

Du behöver:

600-800 g gädda (eller torsk)

salt

vitpeppar

1 l frityrolja

Frityrsmet

3 dl vetemjöl

2 tsk majsstärkelse

2 tsk bakpulver

2 dl ljus öl

0,5 citron, saften

salt

peppar

Majonnäs

3 äggulor

2 tsk senap

salt

peppar

citron, lite

4-5 dl matolja

Remouladsås

120 g blandade pickles

4 dl av majonnäsen

salt

peppar

Alternativ Remouladsås

Färdig remouladsås på tub

3-4 dl av majonnäsen

Ett hackat syrligt äpple

Lite currykrydda efter smak

Salt och peppar

Servering

pommes frites, friterade

gröna ärtor, kokta

4 klyftor citron

Oxfilé med pepparsås

Pepparsås

2 msk vitpepparkorn

1 schalottenlök, finhackad

0,5 msk grönpeppar

0,5 msk estragon, finhackad

olja

3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)

1 dl rött vin

2 msk cognac

2 dl grädde

Oxfilé

1 kg oxfilé (i 4 bitar)

rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.

Gör så här:

Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.

Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.

Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.

Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min.

Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.

Servera med pepparsåsen.