Räkmacka

Ingredienser för 4 personer (4 st mackor)

  • 4 ägg
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk dill
  • 1 krm salt
  • 1 kg räkor, med skal
  • 4 brödskivor, vafri sort
  • smör
  • gröna salladsblad
  • gurka, i tunna skivor
  • Till garnering
  • 1 knippe dill
  • citronskivor

Gör så här:

  1. Koka äggen, i ca 8 minuter, gärna med en lite krämig kärna kvar i mitten.
  2. Skala och skär äggen i skivor.
  3. Blanda majonnäs med finhackad dill och en nypa salt.

Hemslungad Majonäs

  • 2 st äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 msk salt
  • 2,5 dl rappsolja
  • Vitpeppar
  • Tabasco

Gör majonäsen så här:

  1. Vispa upp äggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och salt, mängden salt är lite svår när man saltar
  2. Droppa i oljan till att börja med medans du vispar. När den tjocknar kan du öka takten med oljan.
  3. Vispa tills majonnäsen är riktigt tjock, då passar den bra i dressingar (går alltid att späda med lite vatten om man vill ha den lösare).
  4. Smaka av med några droppar tabasco, salta ev. mer och ha även i vitpeppar.

Svartvinbärssaft

10 liter svarta vinbär

4 kg socker (ca 4dl per liter bär)

Vatten

Häll bären i en stor kastrull

Fyll på med vatten så det täcker bären

Koka i 10 minuter och skumma samtidigt

Krossa bär med slev mot kanten av kastrullen medans det kokar

Sila av allting

Ta börmassan som blir i silduken och häll i en kastrull, på med vatten igen, ge det ett uppkok och sila sedan av igen

Koka upp saften med sockret

Fyll väl rengjorda flaskor (sköljda med atamon/vatten enligt beskrivning på flaska) med den varma saften.

Låt sedan svalna.

Håller i flera år oöppnade i sval förvaring.

Enkel tomatsås till pizza

Ibland så behövs inte allt krångel…lägga allt kallt i en skål/kastrull och mixa med en stavmixer sedan är det klart att sprida ut på pizzan, alltså inte k oka osv, bara kallt allting.

  • 2 burkar hela skalade tomater (bra kvalitet)
  • 3 msk kallpressad olivlja
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 msk vit/rödvinsvinäger
  • 1 klyfta vitlök
  • ½ st röd chili, hackad med eller utan frön…välj själv.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

Du behöver

  • 1 kg oxsvans, sågad i bitar
  • 1 gul lök, i stora bitar
  • 1 morot, i stora bitar
  • 1 stjälk blekselleri, i stora bitar 
  • matolja till stekning

Gör så här

  1. Rosta oxsvansen i ugn på 200 grader cirka 45 min tills bitarna är gyllenbruna. Se till att du har gott om plats mellan köttbitarna så värmen kommer åt runt alla bitar.
  2. Skär grönsakerna grovt och häll lite olja över dem. Ställ grönsakerna i ugnen med oxsvansen.
  3. Efter 45 minuter tar du ut köttet, samtidigt höjer du värmen på ugnen till 225 grader och grönsakerna rostas i 5-7 min.
  4. Lägg över köttet i en stor kastrull och täck med vatten. Vispa ur smaker och sky ur formen med lite kallt vatten, häll ner vätskan i kastrullen. 
  5. Koka upp köttet och skumma av ytan med en slev.
  6. Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg ner dem med köttet i kastrullen, se till att vätskan täcker kött och grönsaker. Låt kött och grönsaker koka i 4 timmar utan lock. 
  7. Fyll hela tiden på med vatten så att det täcker köttet under kokningen. Efter 4 timmars kokning skall du med enkelhet kunna dela köttet från benen. 
  8. Sila av fonden. 

Tips: Om du vill spara din fond kan du koka bort vätska tills du har ungefär en tredjedel kvar. Då koncenteras smakerna, fonden är redo för din sås och tar mindre plats i frysen. Fonden håller ungefär 1 år i frysen.

Av köttet du har kvar kan du göra en god oxsvansgryta!

Chili

Tillbehör

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond. 
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tillbehör: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Hasselbackspotatis

Du behöver:

  • 8 st (ca 600 g) jämnstora potatisar
  • ca 2-3 msk (ca 25-40 g) smör
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl ströbröd eller panko

Gör så här:

  1. Sätt ugen pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, ta samtidigt fram smöret så det blir rumsvarmt.
  3. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Om man lägger potatisen t.ex. i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.
  4. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Använd gärna bakplåtspapper så slipper du diska.
  5. Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt, ca 2-3 msk (ca 25-40 gr smör).
  6. Ställ in potatisen mitt i ugnen i (225°C) i ca 25 minuter.
  7. Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna.
  8. Strö på salt och ströbröd., 0,5 tsk salt, 0,5 d ströbröd
  9. Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka. (Tar drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.)

Gratinerad hummer, 3 varianter

Alternativ nr 1:

Du behöver:

  • 2 sat Kokta humrar
  • 100 gr Smör
  • 1 st Vitlöksklyfta
  • 1 citron, rivet skal och saften av 1 citron
  • 2 msk Ströbröd, gärna japanskt panko
  • 2 krm Salt
  • 1 krm Peppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225° C.
  • Dela humrarna, ta ur köttet.
  • Knäck klorna och ta ur köttet.
  • Skär köttet i bitar och lägg tillbaka i skalen.
  • Mixa smöret med övriga ingredienser. Täck humrarna med smöret och gratinera i övre delen av ugnen ca 10 min.

Alternativ nr 2:

Du behöver:

  • 2 hela humrar
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl riven Västerbottensost
  • 1 äggula
  • salt-peppar
  • 1/2 kruka gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225˚C grill.
  2. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
  3. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning så att inga klumpar bildas.
  4. Låt såsen småkoka ca 2 minuter utan lock, rör då och då.
  5. Riv osten. 
  6. Öppna timer: 2 minuter. Dra av såsen från värmen och vispa ner hälften av osten i såsen.
  7. När osten har smält, vispa ner äggulan och smaka av med salt och peppar. 
  8. Klyv hummern på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.
  9. Plocka ur köttet ur stjärt och leder och klor.
  10. Ta bort magsäcken från skalhalvorna den sitter längst upp i huvudet närmast känselsprötet.
  11. Skär hummerköttet i ca 1 cm stora bitar.
  12. Ställ hummerskalen i en ugnssäker form.
  13. Fördela köttet i hummerskalen.
  14. Skär gräslöken fint.
  15. Blanda ner gräslöken i ostsåsen.
  16. Fördela ostsåsen på hummerköttet i skalen och strö på resten av osten. 
  17. Sätt in formen högt upp i ugnen och gratinera i ca 10 minuter eller tills det fått fin färg.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kokta humrar

Sås:

  • 1 msk smör
  • 3 msk mjöl
  • 1 dl egen hummerfond (köpt endast 3 msk då den är mer koncentrerad)
  • 2 dl grädde
  • 1 nypa salt ( beroende på fond)
  • 1 krm kajennpeppar (eller piment d’espelette)
  • 2 äggulor
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, raclette, västerbotten

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Gör så här:

  1. Klyv hummern på längden. Börja med att sätta kniven i nacken och skär fram mot ögonen. Lägg sedan ett snitt efter skölden ned mot stjärten. Skär försiktigt, tills hummern är helt delad.
  2. Ta bort tarmen och magsäcken.
  3. Plocka ut köttet från skalet. Knäck sedan klorna. Lättast är att använda baksidan av ett knivskaft.
  4. Peta ut köttet med ett smalt föremål till exempel en potatissticka
  5. Smält smör i en kastrull på svag värme och tillsätt mjöl, fräs varsamt.
  6. Tillsätt fond och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt och peppar.
  7. Ta kastrullen av värmen och rör ned äggulor, ost och smör. Låt svalna, blanda sedan i köttet från hummern.
  8. Sätt ugnen på 250 gr C.
  9. Lägg hummern på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Fyll hummern med stuvningen.
  11. Toppa med ost.
  12. Sätt in plåten i ugnen. Gratinera cirka 5-7 minuter, tills den får gyllene färg. Använd gärna grill, men passa noga så att det inte bränns vid.

Oxfilé surprise

Du behöver:

  • Oxfilé, ca 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salt och peppar
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl valnötter, 1 dl créme fraiche

Gör så här:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 grader, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Rödvinssås till oxfilé

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl rött vin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

Gör så här:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du ”rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, smör, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.