Kategoriarkiv: Mat

Grekisk middag

Publicerat av
Svara

Vit bönröra
1 förp. stora vita bönor (400gr)
1 riven vitlöksklyfta
½ msk finrivet citronskal
2 msk färskpressad grön tabasco
salt, svartpeppar
olivolja och persilja till garnering

1. Mixa alla ingredienser och 3 msk olivolja slätt med en stavmixer.
2. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar
3. Ringla olivolja och strö över persilja vid servering

Fetabiffar
200 gr blandfärs
1 liten gul lök
1 tsk strösocker
1 ägg
1 msk repad, hackad rosmarin
75 gr riven fetaost
salt, olivolja

1. Skala, dela och hacka löken.
2. Fräs med socker och 1 msk olja tills löken är mjuk, ca 5 min, utan att den fått färg.
3. Låt svalna
4. Blanda färsen med lökgräs, ägg, rosmarin, citronskal, 2 krm salt och fetaost.
5. Forma ca 20 små biffar med oljade händer. Stek i olja ca 2 min per sida tills de fått fin färg

Peppar- och paprikamajo
1 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm malen svartpeppar
½ krm paprikapulver
1 krm salt

Vispa ihop allt utom oljan i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget under vispning.

Hålla alla ingredienser rumsvarma innan du sätter igång med majon.

Tsatsiki med Äpple & Selleri
2 gröna råålen
4 selleristjälkar
1 vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt (10%)
1 msk olivolja

1. Skala, köran ur och strimla äpplena,
2. Skiva sellerin tunt tvärs över och blanda med äpplena och 1 tsk salt.
3. Låt stå i 10 minuter.
4. Krama försiktigt ur vätskan.
5. Skala och pressa ner vitlöken. Blanda i yoghurt och olja.

Oliv- & Bönsallad
1 förp. kokta, stora blandade bönor (400gr)
1 rödlök
50 gr soltorkade tomater i olja
120 gr kalamataoliver
½ dl olivolja
½ dl mynta
½ dl hackad persilja

1. Skala, dela och skiva löken tunt.
2. Strimla de torkade tomaterna
3. Blanda lök, tomater, bönor, och oliver.
4. Tillsätt olivolja, mynta, och hälften av persiljan.
5. Strö över resten vid servering

Rostad potatis med Citron och Oregano
ca 450 gr potatis ( exempelvis amandine)
1 msk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
½ dl hackad oregano
Olivolja
Salt

1. Sätt ungen på 225 grader
2. Dela potatisarna på längden. Blanda med 3 msk olja och ½ tsk salt
3. Lägg potatisarna med snittytan upp.
4. Rosta den i ugnen tills de är mjuka och fått färga (ca 25 min)
5. Blanda citronskal och -juice med 1 tsk olja och oregano.
6. Hälldressingen över potatisen vid servering.
7. Garnera ev. med färsk oregano.

Lamm- eller fläskfiléspett med örtsmör
400 gr lammytterfilé eller fläskfilé
1 vitlöksklyfta
50 gr rumsvarmt smör
2 msk finrivet citronskal
2 msk finhackad oregano
2 msk finhackad rosmarin
olivolja
salt, svartpeppar

Skär köttet i ca 2*2 cm stora tärningar.
1. Blanda 2 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke
2. Vänd ner köttet
3. Trä köttet på 6 blötlagda träspett
4. Skala och hacka vitlöken.
5. Blanda smör, vitlök, citronskal, oregano och rosmarin.
6. Krydda med krm salt och ½ krm peppar.
7. Stek/grilla spetten runt om ca 2 min per sida.
8. Lägg upp på varmt serveringsfat.
9. Klicka på örtsmöret.
10. Servera genast.

Fylld Gratinerad Aubergine
3 små auberginer
ca 150 gr färsk chorizo eller salsiccia (rå)
1 liten gul lök
2 tomater
1 tsk majsstärkelse
1 dl vispgrädde
1 msk färskpressad citronjuice
50 gr riven lermesan
olivolja, smör
salt, peppar

1. Sätt ugnen på 225 gr.
2. Dela auberginen på längden. Lägg den på en ugnsplåt med snittyran upp.
3. Pensla med 3-4 msk olivolja.
4. Ugnsbaka 25 min. Ta ut och låt svalna lite.
5. Gröp ur innehållet ur grönsaken och grovhacka.
6. Lägg tillbaka skalen på plåten.
7. Dela korvarna på längden och skrapa ur köttet och hacka i mindre bitar.
8. Skala och finhacka löken och grovhacka tomaterna.
9. Rör ner tomat- och auberginehacket och låt fräsa några minuter.
11. Tillsätt grädde och citronjuice och låt koka några minuter.
12. Krydda med 1 krm slakt och ½ krm peppar.
13. Fördela fyllningen i aubergineskalen och strö över lermesanen.
14. Gratinera högst upp i ugnen till osten har fått fin färg, ca 10 min.

Chili con Carne

Publicerat av
Svara

Jamie Olivers chili con carne

För 6 personer

2 medelstora lökar
2 vitlöksklyftor
2 medelstora morötter
2 selleristjälkar
2 röda paprikor
olivolja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kanel
flingsalt och nymalen svartpeppar
400 g kikärter på burk
400 g röda kidneybönor på burk
800 g krossade tomater på burk
500 g nötfärs
ett litet knippe färsk koriander
2 msk balsamvinäger
400 g basmatiris
500 g naturell yoghurt
230 g färdig guacamole (eller hemmagjord, se längre ner)
1 st lime

Gör så här:

1. Skala och finhacka lök, vitlök, morot och selleri – bry dig inte om tekniken, bara hacka på tills allt är finhackat. Dela paprikorna på mitten, skär bort stjälkarna, kärna ur och hacka grovt.

2. Ta fram din största traktörpanna eller liknande och sätt den på medelvärme. Tillsätt två skvättar olivolja och alla hackade grönsaker. Tillsätt chilipulver, spiskummin, kanel och en generös nypa salt och peppar. Stek i cirka 7 minuter, tills allt har mjuknat och börjat få lite färg. Rör om varje halvminut.

3. Tillsätt de avrunna kikärterna, de avrunna kidneybönorna samt krossade tomater. Tillsätt färsen, dela eventuella klumpar med en träslev. Fyll en av de tomma tomatburkarna med vatten och häll det i pannan.

4. Nyp av korianderbladen och lägg dem i kylen. Skölj stjälkarna, finhacka och rör ner i maten. Tillsätt balsamvinäger och smaka av med en rejäl nypa salt och peppar.

5. Låt koka upp, sänk sedan värmen och koka sakta med locket på glänt i cirka 1 timme, rör om då och då så att inget fastnar.

6. Servering: nykokt ris är perfekt till chili con carnen. Lägg upp ris och chili con carne i stora djupa tallrikar eller ställ fram allt på bordet och låt folk förse sig själva. (Om du inte är sugen på ris är det lika gott med couscous till eller bara med ett stycka färska bröd med knaprig skorpa). Ställ fram små skålar med naturell yoghurt, guacamole och limeklyftor på bordet och strö korianderbladen över chilin.

Guacamole

1/2 liten gul lök
1 liten spansk pepparfrukt
(eller lite cayennepulver)
1 tomat
1 mogen avokado
1 msk pressad citron
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Gör så här

1. Dela och kärna ur pepparfrukten.

2. Finhacka löken, pepparfrukten och tomaten.

3. Dela avokadon, tag bort kärnan och gröp ur fruktköttet med en sked. Mosa det med en gaffel.

4. Pressa genast citron över avokadomoset så att det inte mörknar.

5. Blanda med grönsakshacket. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Majonnäs a la Jureskog

Publicerat av
Svara

Ingredienser
2 ägg
1 msk söt senap
1 kall kokt skalad potatis
½ tsk salt
2 1/2 dl matolja
1-2 krm Röd TABASCO® Original Pepparsås
1/2 tsk citronsaft

Tillagning
1. Se till att ingredienserna är rumsvarma.
2. Lägg ägg, senap, potatis och salt i en skål och mixa ihop.
3. Tillsätt oljan droppvis i en jämn stråle under kraftig vispning.
4. Smaksätt majonnäsen med Röd TABASCO® Original Pepparsås citronsaft, salt och peppar.

Tips: Majonnäsen håller sig i kylen i ca 1 vecka.

Friterad Kyckling i Panko med Sötsur sås

Publicerat av
Svara

Köp frityrsmet-mix på påse, ett färdigt mjöl som du blandar med vatten, eller panera kycklingen i asiatiskt ströbröd.

Ströbrödet heter Panko, det finns numera i vanliga butiker, på hyllan med asiatisk mat. Ytan blir krispig av detta speciella ströbröd och det blir inte så degigt och fett som att fritera med vanlig frityrsmet.

För 4 personer:

3-4 Kycklingfiléer
Salt
Peppar
Chilipulver
1-2 Ägg
Panko Asiatiskt Ströbröd (ca 1/3 påse)
Rapsolja (ca 5 dl)
Jasminris för 4 personer
Sötsur el. Sweet Chili sås
ev. Soja

Börja med att koka riset enligt förpackningens instruktioner och anvisningar.
Ta det jätteförsiktigt under stekningen av kycklingen och ha alltid ett lock till hands att täcka pannan med om det skulle uppstå överhettning .

Skär kycklingfiléerna i ½-1 cm skivor
Krydda kycklingbitarna med salt, peppar och lite chilipulver.

Vispa upp ägg i en skål.
Häll asiatiskt ströbröd i en annan skål.

Värm upp rikligt med olja i en wok eller stekpanna.Oljan bör täcka botten med minst 2 centimeters djup och den får absolut inte bli så varm att den ryker

Vänd kycklingbitarna i ägget.
Rulla sedan bitarna i ströbrödet (tryck gärna kycklingen hårt i ströbrödet så att ett tjockt lager bildas).

Lägg försiktigt 5-6 bitar åt gången i den varma oljan
Oljan får INTE vara för het, då bränns paneringen och din kyckling kommer fortfarande vara rå invändigt.
Håll koll och vänd ofta så du ser att paneringen inte blir för mörk
Kycklingen bör kunna friteras/paneras i oljan minst 2-3 minuter för att hinna bli genomstekt. Ta en bit och snitta på mitten så att du ser att din temperatur och stektid är lagom
Använd en lång grilltång eller stekspade när du vänder kycklingen, ingen liten kort matgaffel så att du bränner dig ….

Vartefter bitarna blir färdiga lägger du dem på ett fat med hushållspapper, så att den överflödiga oljan kan sugas upp av pappret.

Servera nystekta/friterade med ris, sötsur sås och ev. soja

Funkar även att panera panera/fritera lax, vit fisk, fetaost skivor eller förstekt fläskfilé.

Mexican Santa

Publicerat av
Svara

God juldrink att bjuda på i mörkret

INGREDIENSER 

5 cl tequila (använd 100 % agave för bästa resultat)

10 cl julmust

2 limeklyftor

Så här gör du
Lägg is i ett highballglas. Mät upp tequila och häll i glaset
Mät sedan upp julmust och häll i glaset.
Avsluta med att pressa två limeklyftor över drinken så att juice droppar ner i glaset och att doften av lime sprider sig.

AG:S världsberömda kladdkaka

Publicerat av
Svara

Ingridiencer
225 gr choklad (Vallorna manjari i småbitar)
170 gr osaltat smör
4 ägg
215 grå socker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Smält smör och choklad till 55 grader
3. Vispa tre fjärdedelar av sockret med äggen
4. Koka en fjärdedel av sockret med 1 msk vatten till en sirap.
5. Vänd ner chokladen i sirapen och slå sedan i den i äggvispen
6. Bakas till 78 grader innertemperatur, i vattenbad.

Lyckas med Lussebullar

Publicerat av
Svara

SÅ LYCKAS DU MED LUSSEBULLARNA!Skribent: Ylva Lindgren

Lussekatt, lussebulle, saffransbulle eller julkuse – kärt barn har många namn och många olika former. Min favorit är runda saffransbullar som man penslar med smält smör och doppar i socker.

Saffransbak hör verkligen julen till. Planera ditt lussebak i god tid och dina bullar kommer bli extra saftiga och goda! Här följer några tips på hur du går till väga.
Riktigt smör och färskt mjöl. Först och främst, satsa på bra råvaror. I många recept ingår kesella eller kvarg. Hoppa över det. Använd istället riktigt smör, standardmjölk och färskt mjöl. Jag använder vetemjöl special i mina lussebullar. Det kräver några minuter extra i maskinen. Kärnvetemjöl går också bra, det viktigaste är kvaliteten på mjölet, undvik att köpa den billigaste sorten. Använd den blåa jästen och inte den röda som sägs vara till för söta degar. Den röda jästen gör att degen jäser för snabbt.
Rejält med smör. Snåla inte med smöret, 150 g är lagom till en deg på 3 dl mjölk.
Russin i blöt. Russinen bränns lätt i ugnen och har en förmåga att suga upp vätska och torka ut bullarna. Lägg därför russinen i blöt i god tid innan du ska baka. 2 msk vatten, glögg eller konjak till 4 msk russin.
Saffranskoncentrat. Använd helst blötlagd hel saffran, det förhöjer smaken. Hel saffran finns att köpa i välsorterade mataffärer eller på apoteket. Här krävs det att man är ute i god tid. Blanda 1 g hel saffran med 2 msk sprit och 1 msk socker i en liten burk. Låt stå på mörk plats tills du ska använda det i din saffransdeg, minst ett dygn, helst en vecka eller ännu längre.
Använd kall degvätska. Mjölken behöver inte värmas. Använd kall degvätska och låt istället jäsningen ta lite längre tid, då hinner smakerna utvecklas bättre och bullarna blir godare. Smöret ska heller inte smältas, utan vara rumsvarmt. Så även äggen.
Gör en fördeg. Var ute i god tid och gör en fördeg av mjölk, saffran, jäst och hälften av mjölet. Kör några minuter i maskinen till en deg och låt stå i kylskåp övertäckt med plast över natten eller upp emot ett dygn. Sedan tillsätts resten av ingredienserna och blandas till en smidig deg.

Låt degen vila 30 minuter innan du bakar ut den till bullar. Lussebullarna kommer blir extra saftiga och förmodligen kommer du aldrig mer vilja baka utan fördeg.
Väg mjölet. Använd en hushållsvåg och väg mjölet för bäst resultat. Mjöl är särskilt svårt att mäta med decilitermått. Var försiktig med att tillsätta mer mjöl än det som står i receptet.
Glutentest. Bearbeta degen ordentligt. Ett vanligt misstag är att man kör degen för kort tid i maskinen. Räkna med 10 minuter, eller 15 minuter för hand. Degen ska kännas elastisk, smidig och blank när den är klar. Saffransdeg ska vara vekare och klibbigare än vanlig vetedeg. Saffran torkar nämligen ut degen.

Gör ett glutentest för att se om degen är färdig: ta en liten bit deg och forma till en boll i händerna. Tryck ut degen med lätt mjölade fingrar till en tunn, tunn platta. Man ska kunna sträcka ut degen mellan sina händer utan att den går sönder. På gammalt bagarspråk heter det att ”man ska kunna läsa tidningen genom degen”.
Baka ut bullarna. Pudra helst bara händerna med lite mjöl när du bakar ut bullarna, undvik att mjöla bakbordet. Dela degen i bitar, gärna med hjälp av en degskrapa eller kniv, i jämnstora bitar. Använder du våg är 60-70 g/bulle lagom. Forma till runda bollar, låt vila under plast ca 10 minuter.

Rulla ut dem så att de blir ca 20 cm långa och snurra sedan ihop dem till lussekatter. Lägg bullarna glest på en plåt med bakplåtspapper.
Lång jästid. Ha tålamod och låt jäsningen ta tid. Bullarna ska jäsa till dubbel storlek. Detta kan ta flera timmar, beroende på hur kallt eller varmt det är där man låter bullarna jäsa. Låt dem gärna jäsa under en plastpåse eller plastfolie istället för under bakduk, då jäser de bättre.
Hög temperatur och kort gräddningstid. När bullarna är färdigjästa garnerar man försiktigt med de blötlagda russinen, utan att trycka för hårt. Bullarna ska gräddas på ganska hög temperatur, 225 grader brukar vara lagom, ca 5 minuter. Bullarna ska vara ganska ljusa.
Sockerlag eller äggstrykning. Pensla bullarna direkt när de är färdiggräddade och har kommit ut från ugnen istället för innan. Jag penslar gärna mina bullar med sockerlag. Koka upp 1 dl socker med 1 dl vatten, ställ åt sidan och låt svalna. De färdiga bullarna penslas med lagen och får en fin glans och håller sig saftiga längre. Man kan även pensla med äggstrykning: 1 ägg rörs ihop (ej vispas) med 2 msk vatten och en nypa salt. Saltet gör så att du slipper klumpar och vattnet gör äggstrykningen lättare att pensla på.
Frys in snabbt. Lussebullar är godast nybakade och lite varma. Frys in bullarna så fort de svalnat om de inte ska ätas upp samma dag. Man kan även frysa in lussebullarna ogräddade och baka av dem några dagar senare. Ta fram dem i god tid, låt dem gärna tina i kylskåp, jäs och grädda som vanligt. Tänk på att inte förvara ogräddade bullar för länge i frysen, runt en vecka brukar gå bra. Jästen förlorar nämligen kraft i frysen.

Fyllda saffransbullar. Vill man ha ännu saftigare saffransbullar – gör en härlig fyllning med smör och mandelmassa, kavla ut degen, bred på fyllningen, rulla ihop och skär i bitar precis som klassiska kanelbullar. Man kan också göra saffransknyten; kavla degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik degen dubbel på längden. Skär i remsor och snurra ihop till knyten. Jäs som vanligt och grädda utan att pensla dem innan de åker in i ugnen. När de svalnat något penslar man bullarna med smält smör och doppar dem i strösocker – jättegott!
Mandelfyllning med smak av apelsin: 200 g mandelmassa, 200 g rumsvarmt smör, 2 msk socker, 2 msk marsanpulver, 1 msk vaniljsocker. Blanda till en fluffig massa. Smaksätt med rivet apelsinskal.

Minutbiff med pompa och bea

Publicerat av
Svara

Fr Mr Morberg
INGREDIENSER
700 g oxryggbiff

2 msk olivolja för pensling

1 nypa salt & peppar

Pommes frites

800 g fast potatis

2 liter frityrolja

1 nypa salt efter smak

Bearnaisesås

250 g smör

2 st schalottenlökar

1 kvist färsk eller inlagd dragon

8 st hela vitpepparkorn

0.5 dl rödvinsvinäger

0.5 dl vatten

4 st äggulor

1 msk hackad persilja

1 msk hackad dragon

1 nypa salt & peppar

GÖR SÅ HÄR
1. Skala och skär potatisen till pommes frites-stavar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten i 5–10 minuter så att stärkelsen försvinner. Låt dem rinna av väl och torka dem lätt i en handduk.
2. Hetta upp oljan till 140–150° i en stor kastrull, lägg ner hälften av potatisen och fritera den i 8–10 minuter. Låt den svalna så att den blir riktigt kall, gärna i kylen på en handduk. Fritera resten av potatisen under tiden. Hit går det bra att förbereda.
3. Smält smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Ta av den från värmen, men håll smöret varmt. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med dragonkvisten, vitpepparkornen, vinägern och vattnet. Koka ihop tills hälften återstår.
4. Sila ner lökskyn i ännu en ny kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.
5. Ta bort kastrullen från vattenbadet och tillsätt smöret (men inte den vita bottensatsen) lite i taget i en fin stråle under kraftig vispning, tills såsen tjocknar. Blanda ner persilja och dragon. Salta och peppra.
6. Värm ugnen till 250°, grillfunktion.
7. Hetta upp oljan igen, nu till 180°, och fritera pommes fritesen igen i 2–4 minuter tills de är knapriga. Salta före servering.
8. Skär köttet i fyra skivor och banka ut dem så att de blir centimetertjocka. Pensla med olivolja, salta och peppra och stek dem i en het stekpanna, eller på het grill, i 1–2 minuter på varje sida.
9. Servera med bearnaisesås, pommes frites och ugnsbakade tomate

Ärtsoppa med fläsk

Publicerat av
Svara

INGREDIENSER
500 g torkade gula ärtor (6 dl)
2 st morötter

4 st gula lökar

400 g rimmad fläskbog, i bit

15 st vitpepparkorn

3 st lagerblad

3 tsk timjan

2 tsk mejram

1 nypa salt och peppar

2 kvistar färsk timjan till garnering
GÖR SÅ HÄR

1  Dag 1: Skölj och lägg ärtorna i blöt över natten.
2. Skala en av morötterna och en av lökarna. Lägg fläsket, moroten, löken, pepparkornen, 1 tsk timjan och 2 lagerblad i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Låt koka i 45-60 minuter eller tills köttet faller isär när du petar på det med en gaffel.
3. Sila av buljongen och spara den till att koka ärtorna i. Skär köttet i småbitar och förvara det kallt.
4. Dag 2: Lägg de avrunna ärtorna i en stor kastrull. Häll över buljongen från fläskkoket och tillsätt lite vatten om det behövs. Vätskan ska motsvara ca 2 liter.
5. Gör i ordning en kryddpåse med 2 tsk timjan, 1 lagerblad och 2 tsk mejram och lägg den i soppan. Du kan också tillsätta kryddorna direkt.
6. Skala och lägg ner den andra moroten och de tre återstående lökarna. Låt sedan soppan koka i 60-90 minuter. Skumma och lyft bort skalen från ärtorna lite då och då med en visp.
7. Ta upp moroten och löken när soppan har kokat klart (vill du ha med dem i soppan mosar du dem). Späd med vatten för att få lagom tjock konsistens och smaka av med salt och peppar.
8. Lägg i fläsket och låt soppan få ett uppkok före servering. Servera med senap och garnera med en kvist kryddgrönt, gärna timjan.

Köttbullar som man sjuder innan stekning

Publicerat av
Svara

Ingredienser

800 gr blandfärs
1 gul lök eller silverlök
3 äggulor
2 dl gräddmjölk (50/50)
1 dl ströbröd
6 msk japansk soja
Peppar och salt efter smak
2 msk kalvfond
1 potatis

GÖR SÅ HÄR
1. Blanda nästa allt av gräddmjölken och ströbrödet i en skål och låt det svälla upp till 30 minuter. Spara lite av gräddmjölken till eventuell spädning senare.

2. Riv löken (barnvänlig) eller:
2:1 hacka ena löken mycket fint och stek den på medelvärme i en stekpanna. Den ska helst inte ta färg utan bara mjukna och bli genomskinlig. Bred ut löken på en tallrik så svalnar den fortare.
2:2 hacka halva löken och stek den och den andra halvan av löken steks inte (rå men finhackad). Det finns alltså tre varianter, riven, stekt eller stekt och rå…bara att välja det man tycker är godast.

3. Pressa/mosa potatisen eller med en gaffel.

4. Blanda samman alla ingredienser väl. Använder du maskin så tänk på att inte blanda för längde då köttbullarna kan bli kompakta och hårda (gäller faktiskt alla färsrätter). Här kan du nu späda med gräddmjölken om smeten upplevs för ”styv”, ta lite i taget.

5. Sätt en traktörpanna eller en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda (temp ngn stans mellan 82-92 gr C).

6. Rulla köttbullar och lägg upp på ett blötat bleck.

7. Lägg köttbullarna i det sjudande vattnet, låt dem sjuda tills klara dvs när de flyter upp av sig själva.

8. Lägg över dem i ett durkslag så att de får rinna av.

9. Stek dem sedan i en stekpanna för färg och yta på medelhög värme.

10. Godast till köttbullar är ju antigen stuvade makaroner eller kokt potatis med gräddsås och lingonsylt och lite pressgurka.

Den japansk soja är inte alls lika salt som den kinesiska så var noga med att det är japansk soja som använd annars kommer det alldeles för salt.

//ASu