Ingredienser:
1. En gurka
2. 4 tomater
3. 3 st mogna avokados
4. ½ rödlök i båtskivor
5. ¼ kopp koriander
6. Citronjuice fr 1 citron
7. S+P
8. 2 msk olivolja
Gör så här:
Skär allting i lagom stora bitar, lägg allting i en skål och blanda alltsammans med olivolja, citronjuice och S+P.
Enjoy!!
Ingredienser:
Fördeg
mjölk 2 dl
jäst 25 g
vetemjöl 4 dl
Vetedeg
vetemjöl 3 dl
ägg 1 st
salt 0,5 tsk
malen kardemumma 1 msk
smör (rumstempererat) 100 g
strösocker 1 dl
Mandelfyllning:
mandelmassa 500 g
kardemumma 1 msk
vaniljsocker 2,5 msk
hackad mandel 0,5 dl
mald mandel eller mandelmjöl 1 dl
florsocker 1,5 dl
mjölk 1,5 dl
Topping:
vispgrädde 10 dl
florsocker
Tar ca 3 timmar, 14 port.
Gör så här:
1 Fördeg:
Smula jästen i en bunke och häll över fingervarm mjölk. Blanda sedan i vetemjöl och kör i en matberedare på medelhastighet tills den har gått ihop till en deg. Låt vila i ca 15 min.
2 Vetedeg:
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör på medelhastighet i en matbeterade i 5-7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.
3 Dela degen i 14 lika stora bitar (60g/st). Rulla till runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar.
4 Sätt ugnen på 210°C. Grädda vetebullarna mitt i ugnen i ca 8-10 min, tills de fått en fin gyllenbrun färg.
5 Mandelfyllning: Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa i en matberedare eller för hand. Häll i mjölöken lite i taget och blanda väl tills du har en fin, slät fyllning. Fyll en spritspåse.
6 När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa.
7 Vispa grädden till önskad konsistens och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån.
Garnera med florsocker och servera!
Ingredienser
VANILJGLASS
äggulor 10 st
vispgrädde 5 dl
mjölk 5 dl
vaniljstänger 2 st
strösocker 2 dl
MARÄNG
äggvitor 5 st
salt, en nypa
strösocker 2 dl
CHOKLADSÅS
strösocker 1 dl
kakao 1 dl
sirap 0.5 dl
smör 50 g
vatten 0.5 dl
TILLBEHÖR
bananer 4 st
jordgubbar 1 ask
hallon 1 ask
vispgrädde 3 dl
Gör så här
1. Vaniljglass Hetta upp grädden, mjölken och vaniljstängerna till det nästan kokar.
2. Sjud samman äggulorna i ett vattenbad tillsammans med sockret.
3. Häll i gräddmjölken i äggen och rör om.
4. Ställ att svalna i ett kallvattenbad.
5. När smeten har stelnat, skrapa ur prickarna ur vaniljstängerna. och häll sedan smeten i en glassmaskin.
6. Maräng Sätt ungnen på 130 grader.
7. Vispa äggvitorna på medelhastighet tills de bildat ett fast skum.
8. Tillsätt socker och lite salt, vispa i ca 6 min på högsta hastighet. Smeten ska bli blank och ej grynig när man tar lite mellan fingrarna.
9. Klicka ut på plåtar. Ställ in i ugnen i cirka 50 min, tills ytan är krispig och insidan lite seg.
10. NU är det dags att göra Chokladsåsen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Glöm inte att denna ska serveras varm.
11. Montering Bygg upp en ”bakelse” med banan och marängen i botten. Lägg på några kulor glass. Spritsa på grädden och garnera med färska bären.
12. Häll över chokladsåsen, sen är det dags att servera.
Vit bönröra
1 förp. stora vita bönor (400gr)
1 riven vitlöksklyfta
½ msk finrivet citronskal
2 msk färskpressad grön tabasco
salt, svartpeppar
olivolja och persilja till garnering
1. Mixa alla ingredienser och 3 msk olivolja slätt med en stavmixer.
2. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar
3. Ringla olivolja och strö över persilja vid servering
Fetabiffar
200 gr blandfärs
1 liten gul lök
1 tsk strösocker
1 ägg
1 msk repad, hackad rosmarin
75 gr riven fetaost
salt, olivolja
1. Skala, dela och hacka löken.
2. Fräs med socker och 1 msk olja tills löken är mjuk, ca 5 min, utan att den fått färg.
3. Låt svalna
4. Blanda färsen med lökgräs, ägg, rosmarin, citronskal, 2 krm salt och fetaost.
5. Forma ca 20 små biffar med oljade händer. Stek i olja ca 2 min per sida tills de fått fin färg
Peppar- och paprikamajo
1 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm malen svartpeppar
½ krm paprikapulver
1 krm salt
Vispa ihop allt utom oljan i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget under vispning.
Hålla alla ingredienser rumsvarma innan du sätter igång med majon.
Tsatsiki med Äpple & Selleri
2 gröna råålen
4 selleristjälkar
1 vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt (10%)
1 msk olivolja
1. Skala, köran ur och strimla äpplena,
2. Skiva sellerin tunt tvärs över och blanda med äpplena och 1 tsk salt.
3. Låt stå i 10 minuter.
4. Krama försiktigt ur vätskan.
5. Skala och pressa ner vitlöken. Blanda i yoghurt och olja.
Oliv- & Bönsallad
1 förp. kokta, stora blandade bönor (400gr)
1 rödlök
50 gr soltorkade tomater i olja
120 gr kalamataoliver
½ dl olivolja
½ dl mynta
½ dl hackad persilja
1. Skala, dela och skiva löken tunt.
2. Strimla de torkade tomaterna
3. Blanda lök, tomater, bönor, och oliver.
4. Tillsätt olivolja, mynta, och hälften av persiljan.
5. Strö över resten vid servering
Rostad potatis med Citron och Oregano
ca 450 gr potatis ( exempelvis amandine)
1 msk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
½ dl hackad oregano
Olivolja
Salt
1. Sätt ungen på 225 grader
2. Dela potatisarna på längden. Blanda med 3 msk olja och ½ tsk salt
3. Lägg potatisarna med snittytan upp.
4. Rosta den i ugnen tills de är mjuka och fått färga (ca 25 min)
5. Blanda citronskal och -juice med 1 tsk olja och oregano.
6. Hälldressingen över potatisen vid servering.
7. Garnera ev. med färsk oregano.
Lamm- eller fläskfiléspett med örtsmör
400 gr lammytterfilé eller fläskfilé
1 vitlöksklyfta
50 gr rumsvarmt smör
2 msk finrivet citronskal
2 msk finhackad oregano
2 msk finhackad rosmarin
olivolja
salt, svartpeppar
Skär köttet i ca 2*2 cm stora tärningar.
1. Blanda 2 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke
2. Vänd ner köttet
3. Trä köttet på 6 blötlagda träspett
4. Skala och hacka vitlöken.
5. Blanda smör, vitlök, citronskal, oregano och rosmarin.
6. Krydda med krm salt och ½ krm peppar.
7. Stek/grilla spetten runt om ca 2 min per sida.
8. Lägg upp på varmt serveringsfat.
9. Klicka på örtsmöret.
10. Servera genast.
Fylld Gratinerad Aubergine
3 små auberginer
ca 150 gr färsk chorizo eller salsiccia (rå)
1 liten gul lök
2 tomater
1 tsk majsstärkelse
1 dl vispgrädde
1 msk färskpressad citronjuice
50 gr riven lermesan
olivolja, smör
salt, peppar
1. Sätt ugnen på 225 gr.
2. Dela auberginen på längden. Lägg den på en ugnsplåt med snittyran upp.
3. Pensla med 3-4 msk olivolja.
4. Ugnsbaka 25 min. Ta ut och låt svalna lite.
5. Gröp ur innehållet ur grönsaken och grovhacka.
6. Lägg tillbaka skalen på plåten.
7. Dela korvarna på längden och skrapa ur köttet och hacka i mindre bitar.
8. Skala och finhacka löken och grovhacka tomaterna.
9. Rör ner tomat- och auberginehacket och låt fräsa några minuter.
11. Tillsätt grädde och citronjuice och låt koka några minuter.
12. Krydda med 1 krm slakt och ½ krm peppar.
13. Fördela fyllningen i aubergineskalen och strö över lermesanen.
14. Gratinera högst upp i ugnen till osten har fått fin färg, ca 10 min.
Jamie Olivers chili con carne
För 6 personer
2 medelstora lökar
2 vitlöksklyftor
2 medelstora morötter
2 selleristjälkar
2 röda paprikor
olivolja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kanel
flingsalt och nymalen svartpeppar
400 g kikärter på burk
400 g röda kidneybönor på burk
800 g krossade tomater på burk
500 g nötfärs
ett litet knippe färsk koriander
2 msk balsamvinäger
400 g basmatiris
500 g naturell yoghurt
230 g färdig guacamole (eller hemmagjord, se längre ner)
1 st lime
Gör så här:
1. Skala och finhacka lök, vitlök, morot och selleri – bry dig inte om tekniken, bara hacka på tills allt är finhackat. Dela paprikorna på mitten, skär bort stjälkarna, kärna ur och hacka grovt.
2. Ta fram din största traktörpanna eller liknande och sätt den på medelvärme. Tillsätt två skvättar olivolja och alla hackade grönsaker. Tillsätt chilipulver, spiskummin, kanel och en generös nypa salt och peppar. Stek i cirka 7 minuter, tills allt har mjuknat och börjat få lite färg. Rör om varje halvminut.
3. Tillsätt de avrunna kikärterna, de avrunna kidneybönorna samt krossade tomater. Tillsätt färsen, dela eventuella klumpar med en träslev. Fyll en av de tomma tomatburkarna med vatten och häll det i pannan.
4. Nyp av korianderbladen och lägg dem i kylen. Skölj stjälkarna, finhacka och rör ner i maten. Tillsätt balsamvinäger och smaka av med en rejäl nypa salt och peppar.
5. Låt koka upp, sänk sedan värmen och koka sakta med locket på glänt i cirka 1 timme, rör om då och då så att inget fastnar.
6. Servering: nykokt ris är perfekt till chili con carnen. Lägg upp ris och chili con carne i stora djupa tallrikar eller ställ fram allt på bordet och låt folk förse sig själva. (Om du inte är sugen på ris är det lika gott med couscous till eller bara med ett stycka färska bröd med knaprig skorpa). Ställ fram små skålar med naturell yoghurt, guacamole och limeklyftor på bordet och strö korianderbladen över chilin.
Guacamole
1/2 liten gul lök
1 liten spansk pepparfrukt
(eller lite cayennepulver)
1 tomat
1 mogen avokado
1 msk pressad citron
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Gör så här
1. Dela och kärna ur pepparfrukten.
2. Finhacka löken, pepparfrukten och tomaten.
3. Dela avokadon, tag bort kärnan och gröp ur fruktköttet med en sked. Mosa det med en gaffel.
4. Pressa genast citron över avokadomoset så att det inte mörknar.
5. Blanda med grönsakshacket. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
Ingredienser
2 ägg
1 msk söt senap
1 kall kokt skalad potatis
½ tsk salt
2 1/2 dl matolja
1-2 krm Röd TABASCO® Original Pepparsås
1/2 tsk citronsaft
Tillagning
1. Se till att ingredienserna är rumsvarma.
2. Lägg ägg, senap, potatis och salt i en skål och mixa ihop.
3. Tillsätt oljan droppvis i en jämn stråle under kraftig vispning.
4. Smaksätt majonnäsen med Röd TABASCO® Original Pepparsås citronsaft, salt och peppar.
Tips: Majonnäsen håller sig i kylen i ca 1 vecka.
Köp frityrsmet-mix på påse, ett färdigt mjöl som du blandar med vatten, eller panera kycklingen i asiatiskt ströbröd.
Ströbrödet heter Panko, det finns numera i vanliga butiker, på hyllan med asiatisk mat. Ytan blir krispig av detta speciella ströbröd och det blir inte så degigt och fett som att fritera med vanlig frityrsmet.
För 4 personer:
3-4 Kycklingfiléer
Salt
Peppar
Chilipulver
1-2 Ägg
Panko Asiatiskt Ströbröd (ca 1/3 påse)
Rapsolja (ca 5 dl)
Jasminris för 4 personer
Sötsur el. Sweet Chili sås
ev. Soja
Börja med att koka riset enligt förpackningens instruktioner och anvisningar.
Ta det jätteförsiktigt under stekningen av kycklingen och ha alltid ett lock till hands att täcka pannan med om det skulle uppstå överhettning .
Skär kycklingfiléerna i ½-1 cm skivor
Krydda kycklingbitarna med salt, peppar och lite chilipulver.
Vispa upp ägg i en skål.
Häll asiatiskt ströbröd i en annan skål.
Värm upp rikligt med olja i en wok eller stekpanna.Oljan bör täcka botten med minst 2 centimeters djup och den får absolut inte bli så varm att den ryker
Vänd kycklingbitarna i ägget.
Rulla sedan bitarna i ströbrödet (tryck gärna kycklingen hårt i ströbrödet så att ett tjockt lager bildas).
Lägg försiktigt 5-6 bitar åt gången i den varma oljan
Oljan får INTE vara för het, då bränns paneringen och din kyckling kommer fortfarande vara rå invändigt.
Håll koll och vänd ofta så du ser att paneringen inte blir för mörk
Kycklingen bör kunna friteras/paneras i oljan minst 2-3 minuter för att hinna bli genomstekt. Ta en bit och snitta på mitten så att du ser att din temperatur och stektid är lagom
Använd en lång grilltång eller stekspade när du vänder kycklingen, ingen liten kort matgaffel så att du bränner dig ….
Vartefter bitarna blir färdiga lägger du dem på ett fat med hushållspapper, så att den överflödiga oljan kan sugas upp av pappret.
Servera nystekta/friterade med ris, sötsur sås och ev. soja
Funkar även att panera panera/fritera lax, vit fisk, fetaost skivor eller förstekt fläskfilé.
God juldrink att bjuda på i mörkret
INGREDIENSER
5 cl tequila (använd 100 % agave för bästa resultat)
10 cl julmust
2 limeklyftor
Så här gör du
Lägg is i ett highballglas. Mät upp tequila och häll i glaset
Mät sedan upp julmust och häll i glaset.
Avsluta med att pressa två limeklyftor över drinken så att juice droppar ner i glaset och att doften av lime sprider sig.
Fr Mr Morberg
INGREDIENSER
700 g oxryggbiff
2 msk olivolja för pensling
1 nypa salt & peppar
Pommes frites
800 g fast potatis
2 liter frityrolja
1 nypa salt efter smak
Bearnaisesås
250 g smör
2 st schalottenlökar
1 kvist färsk eller inlagd dragon
8 st hela vitpepparkorn
0.5 dl rödvinsvinäger
0.5 dl vatten
4 st äggulor
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 nypa salt & peppar
GÖR SÅ HÄR
1. Skala och skär potatisen till pommes frites-stavar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten i 5–10 minuter så att stärkelsen försvinner. Låt dem rinna av väl och torka dem lätt i en handduk.
2. Hetta upp oljan till 140–150° i en stor kastrull, lägg ner hälften av potatisen och fritera den i 8–10 minuter. Låt den svalna så att den blir riktigt kall, gärna i kylen på en handduk. Fritera resten av potatisen under tiden. Hit går det bra att förbereda.
3. Smält smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Ta av den från värmen, men håll smöret varmt. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med dragonkvisten, vitpepparkornen, vinägern och vattnet. Koka ihop tills hälften återstår.
4. Sila ner lökskyn i ännu en ny kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.
5. Ta bort kastrullen från vattenbadet och tillsätt smöret (men inte den vita bottensatsen) lite i taget i en fin stråle under kraftig vispning, tills såsen tjocknar. Blanda ner persilja och dragon. Salta och peppra.
6. Värm ugnen till 250°, grillfunktion.
7. Hetta upp oljan igen, nu till 180°, och fritera pommes fritesen igen i 2–4 minuter tills de är knapriga. Salta före servering.
8. Skär köttet i fyra skivor och banka ut dem så att de blir centimetertjocka. Pensla med olivolja, salta och peppra och stek dem i en het stekpanna, eller på het grill, i 1–2 minuter på varje sida.
9. Servera med bearnaisesås, pommes frites och ugnsbakade tomate
INGREDIENSER
500 g torkade gula ärtor (6 dl)
2 st morötter
4 st gula lökar
400 g rimmad fläskbog, i bit
15 st vitpepparkorn
3 st lagerblad
3 tsk timjan
2 tsk mejram
1 nypa salt och peppar
2 kvistar färsk timjan till garnering
GÖR SÅ HÄR
1 Dag 1: Skölj och lägg ärtorna i blöt över natten.
2. Skala en av morötterna och en av lökarna. Lägg fläsket, moroten, löken, pepparkornen, 1 tsk timjan och 2 lagerblad i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Låt koka i 45-60 minuter eller tills köttet faller isär när du petar på det med en gaffel.
3. Sila av buljongen och spara den till att koka ärtorna i. Skär köttet i småbitar och förvara det kallt.
4. Dag 2: Lägg de avrunna ärtorna i en stor kastrull. Häll över buljongen från fläskkoket och tillsätt lite vatten om det behövs. Vätskan ska motsvara ca 2 liter.
5. Gör i ordning en kryddpåse med 2 tsk timjan, 1 lagerblad och 2 tsk mejram och lägg den i soppan. Du kan också tillsätta kryddorna direkt.
6. Skala och lägg ner den andra moroten och de tre återstående lökarna. Låt sedan soppan koka i 60-90 minuter. Skumma och lyft bort skalen från ärtorna lite då och då med en visp.
7. Ta upp moroten och löken när soppan har kokat klart (vill du ha med dem i soppan mosar du dem). Späd med vatten för att få lagom tjock konsistens och smaka av med salt och peppar.
8. Lägg i fläsket och låt soppan få ett uppkok före servering. Servera med senap och garnera med en kvist kryddgrönt, gärna timjan.