Luokka Arkisto: Kastikkeet

Yksinkertainen tomaattikastike pizzaa varten

Lähetetty mennessä
Vastaus

Joskus kaikkea vaivaa ei tarvita…laita kaikki kylmäksi kulhoon / kattilaan ja sekoita sauvasekoittimella, niin se on valmis levitettäväksi pizzalle, joten älä keitä jne., vain kylmä kaikki.

  • 2 purkit kokonaiset kuoritut tomaatit (hyvä laatu)
  • 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 jaettu valkosipuli
  • 1/2 punaista chiliä, hienonnettu siementen kanssa tai ilman…valitse itse.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Punaviinikastike naudan fileelle

Lähetetty mennessä
Vastaus

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tl tomaattipyreetä
  • 1 st luumutomaatti
  • 4 dl punaviiniä
  • 1 kpl laakerinlehdet
  • 1 oksa timjami
  • ½ dl pullotettua naudanlihalientä
  • Vettä
  • Muutama tippa punaviinietikkaa
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Öljyt
  • voi

Tee tämä:

  1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja laita kuumalle paistinpannulle.
  2. Pilko tomaatti pieniksi paloiksi.
  3. Anna sipulien saada hieman väriä ennen sinua “ruostuu” tomaattisosetta kattilan keskellä muutaman sekunnin ajan.
  4. Sekoita sipuli tomaattisoseeseen ennen hienonnetun luumutomaatin lisäämistä
  5. Paistinpannulla laakerinlehtien ja tuoreen timjamin kanssa
  6. Kaada joukkoon punaviini (kuten 4 dl) ja anna kaiken pienentyä hieman yli puoleen
  7. Kaada nyt päälle lihaliemi ja vähän vettä ja anna kaiken kiehua uudelleen
  8. Jos sinä paistettu naudan filee öljyssä, voi, valkosipulia ja timjamia joten poimi liha kun se on valmis ja kaada nyt kastike paistinpannulle, jossa paistoit lihan (tämä tekee kastikkeen mausta entistä paremman)
  9. Siivilöi nyt kastike ohuella siivilällä pienempään kattilaan ja purista kaikki arvokas neste siivilän läpi puulusikalla kattilaan.
  10. Pidä kastike lämpimänä ja lisää hieman voita juuri ennen tarjoilua kirkastaaksesi sitä ja saadaksesi erityisen hyvän maun.

Habanero-kastike / chilikastike

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainesosa:

  • Chilin hedelmät,12 st (eräänlainen espanjalainen pippuri).
  • Keltainen sipuli, 2 kpl keskikokoinen
  • Valkosipulin kynnet, 2 st
  • Salt, 2 msk
  • Oliiviöljy, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Sokeri, 2 msk
  • Luumutomaatit, 6 st
  • omenasiiderietikka, 150 ml
  • Tuore omenamehu, 250 ml
  • Mausteet …

Tee tämä:

  1. Lisää chiliä, lök, valkosipuli monitoimikoneessa ja reilu ripaus suolaa ja anna seistä muutama minuutti tehosekoittimessa, kunnes kaikki on hienonnettu/jaettu hienoksi.
  2. Laita kaikki lämpimään (keskilämpötila) “korkea” paistinpannu, jossa on ensin vähän oliiviöljyä (kuten 2 msk) ennen kuin laitat kaiken pannulle.
  3. Kun se alkaa kihelmöimään, lisää 2 rkl chilijauhetta.
  4. Lisää minuutin kuluttua 2 msk strösocker
  5. Anna kiehua n 10 minuuttia
  6. Käsittele tomaatit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää tomaatit paistinpannulle
  7. Lisää 150 ml omenaviinietikkaa paistinpannulle
  8. Lisää omenamehu
  9. Anna kiehua n 20 minuuttia
  10. Mausta halutessasi hieman suolalla/pippurilla
  11. Aja kaikki tehosekoittimessa, kunnes massa muuttuu “nestettä/kastiketta”
  12. Jos haluat sileän, siivilöi kaikki hienon siivilän läpi
  13. Kaada pulloihin, jotka olet tietysti laittanut uuniin 100 grader i 10 kiehuvassa vesihauteessa kaikkien bakteerien poistamiseksi

Nauti !

Klassinen kermakastike

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset:

Tämä antaa n 2,5 dl valmiita kastiketta

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 punainen omena, palasina
  • muutama oksa timjamia
  • voi, paistamista varten
  • 2 dl kalvfond (katso liemi ja liemi oppitunti)
  • 2 kuppi raskas kerma
  • 1 rkl mustaherukkahyytelöä
  • 1 tl anjovislapio
  • ripaus suolaa
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tl vettä
  • tilkka voita, loistaa kanssa

Tee tämä:

  1. Paista sipulia ja omenaa ja timjamia pienessä voissa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia, jotta sipulin ja omenan makeus tulee esiin.
  2. Kun saat kauniin värin sipulille ja omenalle, lisää vasikanlihaliemi. Vähennä ja keitä, kunnes puolet on jäljellä.
  3. Lisää kerma ja keitä hienoksi, vain muutaman minuutin.
  4. Mausta hyytelöllä ja anjoviskeitolla saadaksesi mukavan umamin maun.
  5. Salta, mutta maista itse.
  6. Siivilöi kermakastikkeesi ja purista sipuli ja omena siivilän läpi, jotta saat kastikkeeseen makeutta ja happoa.
  7. Jos kastike on mielestäsi liian ohut, lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys.
  8. Vispilä, keitetään ja tunnetaan rakenne. Voit lisätä hieman lisää, jos haluat paksumman kastikkeen.
  9. Harjaa kastike juuri ennen tarjoilua lisäämällä tilkka voita parantaaksesi makua entisestään.

Kycklingvingar Buffalo Style

Lähetetty mennessä
Vastaus

Kycklingvingarna

  • I kg kycklingvingar
  • Salt, pippuri
  • Rökt paprikapulver
  • vehnäjauho
  • Frityrolja

Starka såsen

  • 10 st röd peppar (Spansk peppar)
  • 2 kpl valkosipulinkynsiä
  • I dl brun farin socker
  • 1 kupillista vettä
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • Salt
  • 25 gr voita

Dippen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl créme fraîches
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Salt

Servera blekselleri till dippen

Tee tämä:

  1. Dela vingarna med en kniv i det naturliga snittet som finns på vingarna.
  2. Krydda med paprikapulver, suolaa ja pippuria
  3. Sikta över mjölet över vingarna
  4. Fritera i 180 astetta, några åt gången
  5. Pressa blåmögelost med gaffel och blanda i creme fraîches och vinägern i en skål. Salta lite
  6. Stek spanska pepparn på mellanvärme i en stor stekpanna så den får lite färg.
  7. Lägg i vitlöksklyftorna (som du har slantat).
  8. Häll i vattnet, äppelcidervinäger och farinsockret i stekpannan.
  9. Låta koka några minuter på svag värme.
  10. Ta allt från stekpannan och häll/lägg i en mixer och inkludera smöret och lite salt.
  11. Kör allt till en slät sås i mixern.
  12. Häll tillbaka såsen i stekpannan och de friterade kycklingvingarna samt montera ner vingarna i såsen så att såsen täcker vingarna.
  13. Servera med dippen blekselleristavarna.

Hollandaisesås

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset
300 g voita
2 keltuaiset
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Tee tämä:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 astetta.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 astetta.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Pippuria kastike grillattua lihaa

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset

2 kpl salottisipuli

1–2 msk hela pepparkorn *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd)

smör att steka i

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 tsk dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamvinäger eller rött vin

1 krm salt

Instruktioner

Krossa pepparn i en mortel eller dylikt och finhacka löksen. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg.

Rör ner alla ingredienser och smaka av något.

Låt reducera (koka ner) till önskad konsistens..

aioli,,en,tl sinappi / dijonsinappia,,sv,tl etikkaa,,sv,kajenpeppar,,sl,Vatkaa sinappi,,sv,munankeltuainen ja etikka,,sv,Pudota öljyt lempeä virtana samalla koko ajan sekoittaen voimakkaasti,,sv,Mausta murskattua valkosipulia,,sv,suolaa oh kajennpeppar,,pl,Voisitko sitten muutama tippa sitruunamehua myös runsaasti aioli,,sv

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset
2 keltuaiset
1 1/2 kuppi rypsiöljy
1/2 dl olivolja
1-2 valkosipulinkynttä
1 tsk fransk senap/dijonsenap
1 tsk vinäger
suolaa
kajenpeppar

Så här gör du
1. Vispa ihop senap, äggulor och vinäger.
2. Droppa oljorna i en försiktig stråle samtidigt som du vispar kraftigt.
3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.
4. Vill du så kan några droppar citronsaft också vara gott i aiolin.