Tag Archives: kastike

Sous Vide Bearnaise -kastike

Lähetetty mennessä
Vastaus

ja 500 g

360 g voita
80 g munankeltuainen (josta on kyse 4-5 stycken)
2 g suolaa
30-50 g bearnaiseessens (riippuu siitä, kuinka vahva se on, mutta suunnilleen 3-4 msk)

tuoretta hienonnettua rakuunaa, persilja och körvel.
pieni cayenne-pippuri
suolaa & pippuri

Lisää voita, keltuaiset, suolaa ja bernaise-esanssia lasipurkissa tai ziplock-pussissa. Sinun ei tarvitse sekoittaa. Kierrä kansi kiinni / purista ilmaa pussista.

Laita purkki / pussi vesihauteeseen 58 grader i 30-40 minuuttia.

Nosta purkki / pussi varovasti, älä ravista sitä. Aseta se ja anna seistä 1-2 minuuttia niin, että se kerrostuu purkkiin. Kaikki kaada pussin sisältö sauvasekoittimeen kuuluvaan kannuun.

Aseta sauvasekoitin alas, anna käsisekoittimen seistä jonkin aikaa, jotta ne ovat edelleen kerroksittain purkissa / kannussa.

Käynnistä sauvasekoitin ja jätä se alaosaan n 1 minuutti ja jatka sitten hitaasti ylöspäin. Yhteensä noin 2 minuutin sekoitusaika.

Sekoita tuoreisiin hienonnettuihin mausteisiin ja mausta cayenne-pippurilla, suolaa & pippuri.

Punaviinikastike naudan fileelle

Lähetetty mennessä
Vastaus

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tl tomaattipyreetä
  • 1 st luumutomaatti
  • 4 dl punaviiniä
  • 1 kpl laakerinlehdet
  • 1 oksa timjami
  • ½ dl pullotettua naudanlihalientä
  • Vettä
  • Muutama tippa punaviinietikkaa
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Öljyt
  • voi

Tee tämä:

  1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja laita kuumalle paistinpannulle.
  2. Pilko tomaatti pieniksi paloiksi.
  3. Anna sipulien saada hieman väriä ennen sinua “ruostuu” tomaattisosetta kattilan keskellä muutaman sekunnin ajan.
  4. Sekoita sipuli tomaattisoseeseen ennen hienonnetun luumutomaatin lisäämistä
  5. Paistinpannulla laakerinlehtien ja tuoreen timjamin kanssa
  6. Kaada joukkoon punaviini (kuten 4 dl) ja anna kaiken pienentyä hieman yli puoleen
  7. Kaada nyt päälle lihaliemi ja vähän vettä ja anna kaiken kiehua uudelleen
  8. Jos sinä paistettu naudan filee öljyssä, voi, valkosipulia ja timjamia joten poimi liha kun se on valmis ja kaada nyt kastike paistinpannulle, jossa paistoit lihan (tämä tekee kastikkeen mausta entistä paremman)
  9. Siivilöi nyt kastike ohuella siivilällä pienempään kattilaan ja purista kaikki arvokas neste siivilän läpi puulusikalla kattilaan.
  10. Pidä kastike lämpimänä ja lisää hieman voita juuri ennen tarjoilua kirkastaaksesi sitä ja saadaksesi erityisen hyvän maun.