Sous Vide Bearnaisesås

till 500 g

360 g smör
80 g äggulor (vilket är ungefär 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (beror på hur stark den är, men ungefär 3-4 msk)

färsk hackad dragon, persilja och körvel.
lite cayenpeppar
salt & peppar

Lägg smör, äggulor, salt och bernaiseessens i en glasburk alt en ziplockpåse. Du behöver inte röra ihop. Skruva på locket/ pressa ut luft ur påsen.

Ställ burken /påsen vattenbad i 58 grader i 30-40 minuter.

Ta upp försiktigt upp burken/påsen, skaka inte den. Ställ den och låt stå 1-2 minuter så att det skiktar sig i burken. Alt häll ner påsens innehåll i en karaff tillhörande din stavmixer.

Ställ ner stavmixern, låt stavmixern stå en liten stund så att de fortfarande är skiktat i burken/karaffen.

Starta stavmixern och låt den vara i botten ca 1 minut och jobba dig sedan långsamt uppåt. Totalt ungefär 2 minuters mixningstid.

Blanda med färska hackade kryddor och smaka av med cayenpeppar, salt & peppar.

Kommentera gärna inlägget :-)