Tag Archives: saus

Sous Vide Bearnaisesaus

Geplaatst op door
Antwoorden

aan 500 g

360 g smör
80 gram eidooiers (dat is ongeveer 4-5 stukken)
2 g zout
30-50 g bearnaiseessens (hangt af van hoe sterk het is, maar ongeveer 3-4 msk)

verse gehakte dragon, persilja och körvel.
wat cayennepeper
zout & peppar

Voeg boter toe, äggulor, zout en Bernaise-essence in een glazen pot of een ritssluitingszak. Je hoeft het niet te verpesten. Schroef het deksel erop/pers lucht uit de zak.

Plaats de pot/zak in een waterbad 58 grader i 30-40 notulen.

Pak de pot/zak voorzichtig op, schud het niet. Zet het neer en laat het staan 1-2 minuten zodat het in de pot blijft liggen. Giet de inhoud van het zakje in een karaf die bij uw staafmixer hoort.

Zet de staafmixer neer, laat de staafmixer een tijdje staan, zodat ze nog steeds in de pot/karaf liggen.

Start de staafmixer en laat deze op de bodem ca 1 minuut en werk dan langzaam omhoog. Totaal ca 2 minuut mengtijd.

Meng met vers gesneden kruiden en breng op smaak met cayennepeper, zout & peppar.

Rode wijnsaus voor ossenhaas

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl rött vin
  • 1 st lagerblad
  • 1 takje tijm
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

Doe dit:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (zoals 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, boter, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.