Buttermilk är rätt vanligt i utländska recept och inte något vi har här i Sverige.
Buttermilk
1 cup (2,3dl) mjölk
1 msk vinäger
Vill du göra mer eller mindre så utgå från dessa mått.
Gör så här:
Håll i mjölken i ett glas och tillsätt vinägern.
Rör om lätt och låt det sedan stå i ca 10 min.
Nu är det klart att användas!
INGREDIENTS
2 tazze di acqua
1 tazza di sale kosher grossolana
6 tazze di acqua ghiacciata
4 cosce di pollo
4 cosce di pollo
2 tazze di latticello
¾ tazza di latte di cocco
2 spicchi d'aglio, tritato
1 cucchiaio di pollo shake *, più altri per servire
2 tazze di farina
¼ di tazza di farina di semola
2 cucchiai di amido di mais
1 pepe bianco cucchiaio
Olio di arachidi per friggere
Per la scossa di pollo:
¼ di tazza berbere
¼ di tazza calda affumicato paprika
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di pepe bianco
2 sale di sedano cucchiai
1 ½ aglio cucchiaini di granulato
1 ½ cucchiaini di sale kosher grossolana
PREPARAZIONE
In una casseruola media a fuoco, aggiungere 2 tazze di acqua e sale.
Portate lentamente a ebollizione, mescolando per sciogliere il sale.
Togliere dal fuoco e versare in una grande pentola / contenitore.
Aggiungere l'acqua ghiacciata nella pentola a raffreddare.
Aggiungere il pollo, copertina, e conservare in frigorifero per 1 ½ ore.
Preparare la scossa di pollo.
In una piccola ciotola, sbatti insieme tutti gli ingredienti shake pollo.
rende su 1 tazza che manterrà per 6 mesi. Conservare in un barattolo di luce.
In una teglia da forno 9 × 13 pollici, sbatti insieme il latticello, latte di cocco, aglio, e 1 cucchiaio di scuotere pollo.
Togliere il pollo dal salata, tamponare su carta assorbente per rimuovere il liquido in eccesso, quindi aggiungere alla marinata latticello.
Rullo di rivestire ogni pezzo. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
Riempire una pentola grande ghisa ⅔-pieno con olio di arachidi a fuoco medio-alto.
Il calore a 360F.
Mentre l'olio si scalda, cappotto il pollo marinato.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina per tutti gli usi, Farina di semola, amido di mais, e pepe bianco.
Togliere il pollo dalla marinata, consentendo ad ogni eccesso di sgocciolare, poi rotolare nella farina, imballaggio esso su così il pollo è completamente rivestito.
pollo rivestito Situato su una gratella su una teglia da forno.
Se il rivestimento appare umido, rotolare nella farina di nuovo.
Lavorare in lotti, friggere il pollo fino a quando non è marrone e oro su entrambi i lati e raggiunge una temperatura interna di 165F, about 10 minuti per partita. Regolare il calore per mantenere l'olio tra 350-375˚F.
Scolare su un rack dislocate su una teglia da forno.
riposo 8-10 minutes.
Friggere il pollo per la seconda volta, solo per circa 3 minutes, di croccante davvero la pelle. Scolare su una cremagliera.
Cospargere con ulteriore scossa di pollo.
Enjoy!
Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg
Ingredienser
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
kryddpepparkorn 6 st
smör 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
alloro 3 st
salt och peppar 1 pizzicare
vitpepparkorn 6 st
ansjovisfiléer 2 st
sirap 0.5 msk
vinäger 1 msk
Crema salsa
skyn från stekningen 1 st
vispgrädde 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
salt och peppar 1 pizzicare
Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd
Gör så här
1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.
2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Scendi via.
3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.
4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.
5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.