Rode wijnsaus voor ossenhaas

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl rött vin
  • 1 st lagerblad
  • 1 takje tijm
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

Doe dit:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan durostartomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (zoals 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, boter, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Pastadeg

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mjöl
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Doe dit:

  1. Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 Artikel.
  2. Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
  3. Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
  4. Knåda sedan för hand i 10-12 notulen, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
  5. Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 notulen (så gluten bildas) i rumstemperatur.
  6. Dela degen i 3 delar
  7. Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
  8. Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
  9. Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar

Sillinläggning, tradiotinell

Ingrediënten:

  • Urvattnade sillfiléer
  • 3-2-1-lag dvs 3 kopjes water, 2 dl socker och 1 dl azijn (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gul lök
  • ½ röd lök
  • 5 st Kryddnejlokor
  • ½ tsk vitpepparkorn
  • 2 tsk kryddpepparkorn
  • 1-2 st lagerblad
  1. Värm upp vatten i en kastrull, tillsätt socker och ättika tills allt socker har blandats med vattnet
  2. Låt lagen svalna
  3. Sätt en burk i ugen på 100 gr C i ca 10-15 mijn (för desinfektion)
  4. Slanta morötterna
  5. Hacka lök eller görbåtarav löken
  6. Varva sill, lök, lagerblad och kryddor i burken
  7. Häll över lagen i burken över allting
  8. Låt stå i kylen 1-2 dagar innan servering

Gubbröra med anjovis

  • Förberedelse: 15 mijn
  • Tillagning: 5 mijn
  • Klart på: 20 mijn

Ingrediënten:

  • 100-150 gram avrunnen ansjovisfilé, en burk
  • 4 hårdkokta ägg, hackade
  • 3 msk dille, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 msk gräslök, finhackad
  • 2 msk orökt kaviar, Ejders
  • 2 råa äggulor
  • 1/2 dl creme fraiche alt lättvispad grädde
  • 2 msk majonnäs

Tillagning:

  1. Koka äggen hårda ca 8 minuters koktid.
  2. Häll av ansjovisspara gärna lite av spadet om du vill späda röra sedan. Hacka och tärna ansjovis, hacka dill och finhacka rödlök. Lägg i en bunke. Spara lite dill till garnering.
  3. Kyl och skala äggen. Hacka dem eller skär i små tärningar och tillsätt till bunken. Rör också ner äggulor och rör ihop.
  4. Blanda ner hackad gräslök, kaviar, creme fraiche/grädde och majonnäs. Späd ev. med lite av ansjovislagen om du vill ha gubbröran lösare samt mer salt och smakrik. Kan även smakas av med lite vitpeppar om man vill.
  5. Hit kan du förbereda röran och förvara i kylen.
  6. Garnera vid servering med mer finhackad dill och ev. mer gräslök samt rödlök om du vill.

Julspjäll enligt Aujalay

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1,2 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 10 st hel kryddpeppar 1 Elke steranijs 10 st hel kryddnejlika 1 theelepel gele mosterdzaadjes
  • 1 msk brun farin strö
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt och svartpeppar

Doe dit:

  1. Mortla kryddorna
  2. Salta spjällen på båda sidor och lite svartoppeppar efter smak
  3. Riv färsk ingefära över spjällen (finriven)
  4. Strö på alla kryddor över spällen
  5. toevoegen 1 msk farinsocker över allting
  6. Ringa honung över spjällen
  7. Till slut ringlas över japansk soya (2-3 msk)
  8. Gnid in allting i spjällen
  9. Lägg allting i dubbla ark aluminiumfolie, gör allt som en tät gryta, den ska vara helt tätt, som ett tajt paket
  10. Lägg i en form i ungen 150 gr C i ca två timmer
  11. Höj upp ugnen till 250 gr C och glasera spjällen med såsen från foliepaketet

Gahkku

GAHKKU – SAMI GLOBAL CAKE

Ingrediënten:

25 gram jäst
5 kopjes water
50 gram gesmolten boter
1 dl lichte siroop
1 tsk salt
13 dl vetemjöl

Doe dit:

Maak het deeg zoals een gewoon gistdeeg. Bewerk het gedurende ca. 5 mijn (langer als je het met de hand doet).

Laat het deeg onder een doek ca 30-40 notulen.

Dela degen i 16 delen en rol elk deel uit tot een rondel.

Rol het vrij dun uit, want tijdens het bakken wordt het dikker.

Werk af door vóór het bakken met een deegroller over elke cake te gaan.

Bak in een droge koekenpan op het vuur gedurende een minuut aan elke kant. Wanneer zich aan de bovenkant kleine belletjes hebben gevormd, is het klaar om te worden gedraaid.

Wikkel de afgewerkte broden in bakpapier en laat ze afkoelen.


Vries de broden in en haal ze eruit als je ze nodig hebt.

Segkaka

Ingrediënten:

1 ik melk

50gram gesmolten boter

2 pkt jäst

1 MSK zout

2 eetlepel gemalen anijs

2 eetlepel gemalen venkel

½ fles (325g) lichte broodsiroop

1,25 l (750g)meel

1,25 (700-750g)Rogge zicht

Doe dit:

Smelt de boter en meng de melk erdoor, verwarmen tot 37ºC.

Los de gist op in de deegvloeistof.

Giet de siroop erbij, brood kruiden, zout en het grootste deel van de bloem in het deegvocht en laat het in een bakmachine lopen 5-10 mijn, controleer of het deeg de rand van de deegkom begint te verlaten.

Laat het deeg rijzen 30 mijn.

Bak ronde koeken van ca: 2 mm tjock, gebruik een gewone deegroller en daarna een deegroller,

Lägg 2 stuks broodkoekjes op elke bakplaat bedekt met bakpapier.

Zal ca:36-40 st als

Laat op een bakplaat rijzen 10 mijn.

Bak in het midden van de oven gedurende ca: 3-4 minimaal 275º, de koekjes moeten lichtbruin zijn.

Kerst ribben


4 pers, 90 mijn

Du behöver:

  • 1 kg in nok
  • 1,5 dl lichte soja
  • 1 dl limiet van soja
  • 1,5 kopje suiker
  • 0,5 dl donkere siroop
  • 3 cm gember
  • 1 st rode chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 st kaneelstokjes
  • 4 st hele steranijs
  • 1 eetlepels venkelzaad
  • 2 kruidnagel
  • 3 pc gedroogde sinaasappelschil
  • 1 st citroengras
  • Water

Doe dit:

  1. Maak de drumstick schoon, snijd hem in porties en doe hem in een ruime pan, wees voorzichtig en verwijder het kleine membraan dat aan de binnenkant van de kam zit.
  2. Schil en snijd de gember, Snijd de knoflook en de chilipeper in grotere stukken en doe ze in de pan.
  3. Doe alle overige ingrediënten erbij en giet er water bij zodat de kamben onder staat, Vergeet niet lichtjes op het citroengras te kloppen, zodat de smaken makkelijker vrijkomen.
  4. Laat afgedekt sudderen tot het vlees van het bot begint te komen, zoals 50 notulen.
  5. Haal de drumsticks eruit en zeef de saus.
  6. Laat de saus inkoken tot een stroperige consistentie en meng voorzichtig met de cambene.
  7. Serveer en garneer met fijngesneden lente-uitjes, chili en sesamzaadjes.

Mijn kersttafel 2020

Dit ga ik maken/koken voor kerstavond.

Op eerste kerstdag is er traditionele koolsoep met prinsenworst. De koolsoep wordt gemaakt met de bouillon van het koken van de kerstham.

Koude gerechten op mijn kersttafel

  • Pekelharing (Uienharing en Branteviksharing)
  • Oude man puinhoop
  • Gekookte eieren met een klodder mayonaise en kuit
  • Gedoken zalm
  • Butlersaus voor de zalm
  • Van Kalvsy
  • Kruiden brood
  • Donker roggebrood

Warme gerechten op de kersttafel

  • Gehaktballetjes met bietensalade
  • Prins worst
  • Kerstham met kerstmosterd
  • Rib demper
  • Gekookte aardappel
  • Jansson's Temptation
  • rode kool

Kerstdesserts en gette tafel

  • Ris à la Malta
  • Peperkoek koekjes
  • Saffraanbroodjes
  • Clementines
  • Datums
  • Noten
  • Gedroogde vijgen
  • Zelfgemaakte karamel (grädde, siroop en suiker, 3 dl elk, kook tot 132gr C ca 35-40 mijn)

Kerst drankjes

  • Glühwein
  • Kerst moet
  • Kerst bier
  • Normaal sterk bier
  • Julsnaps
  • Kerstgrot (waarschijnlijk de beste GT van de gastheer)