Categorie Archieven: Recept

Habanerosaus / Chilisaus

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • Chilivruchten,12 st (soort Spaanse peper).
  • Gele ui, 2 stuks middelgroot
  • Knoflookteentjes, 2 st
  • Zout, 2 msk
  • Olijfolie, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Suiker, 2 msk
  • Trostomaten, 6 st
  • appelcider azijn, 150 ml
  • Vers appelsap, 250 ml
  • Specerijen …

Doe dit:

  1. Voeg chilipepers toe, lök, knoflook in een keukenmachine en een flinke snuf zout en laat een paar minuten in de blender draaien tot alles fijngehakt/fijn verdeeld is.
  2. Zet alles op een warme plek (middelmatige hitte) “hoog” koekenpan waarin je eerst een beetje olijfolie doet (zoals 2 msk) voordat je alles in de pan doet.
  3. Wanneer het begint te sissen, toevoegen 2 eetlepel chilipoeder.
  4. Voeg na een minuut toe 2 eetlepels kristalsuiker
  5. Laat ca 10 notulen
  6. Verwerk de tomaten in de keukenmachine tot ze fijn verdeeld zijn en voeg de tomaten toe aan de koekenpan
  7. Voeg 150 ml appelciderazijn toe aan de koekenpan
  8. Voeg het appelsap toe
  9. Laat ca 20 notulen
  10. Eventueel op smaak brengen met een beetje zout/peper
  11. Doe alles in een blender totdat er een massa ontstaat “vloeistof/saus”
  12. Als je het glad wilt hebben, giet je alles door een fijne zeef
  13. Giet het in flessen die je uiteraard in de oven hebt gezet 100 grader i 10 mijn alt in een kokend waterbad om alle bacteriën te verwijderen

Genieten !

Braadpan brood

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

  • 25 g Jast
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 MSK honung
  • 3 kopjes water, vinger warm 37 grader
  • zout

Doe dit

  1. Los de gist op in het vingerwarme water. Voeg zout en honing toe en meng opnieuw.
  2. Voeg de bloem toe, beetje bij beetje en meng opnieuw tot je een glad deeg hebt. Meng het deeg totdat het van de randen begint los te laten. Strooi er wat bloem overheen en laat onder een doek rijzen 2 h of dubbele grootte.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestoven bakoppervlak. Strooi wat bloem over het deeg en vouw de randen naar binnen. Het deeg kan een beetje plakkerig zijn, dus spoel uw vingers af met een beetje water, zodat u gemakkelijker met het deeg kunt werken. Leg het deeg terug in de met bloem bestoven kom, met de naad naar beneden.
  4. Laat onder een doek ca 30 min till. Verwarm de oven voor op 230 graden en zet uw Stenfors Gietijzeren Pot met deksel erop.
  5. Haal de gietijzeren pot eruit en giet er wat neutrale olie in. Leg het deeg op een met bloem bestoven bakoppervlak en plaats het met de naad naar boven in de pan. Doe het deksel erop en plaats de pan in de oven 30 mijn.
  6. Verwijder vervolgens het deksel en laat het geheel ca 15 minuten langer om een ​​nog fijnere kleur op het brood te krijgen.
  7. Als het brood klaar is met bakken, haal je het brood voorzichtig uit de pan en laat je het afkoelen voordat je ervan gaat genieten.

Worstpasta

Geplaatst op door
Antwoorden

Volgens Per Morberg…

Ingrediënten

4 portioner

  • olivolja, voor frituren
  • 3 teentje knoflook
  • boter, voor frituren
  • 4 verse salsicciaworst
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl passeerde tomaten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl witte wijn
  • oregano (enkele takjes)
  • takje tijm (enkele takjes)
  • 4 Ik draag pasta (van favoriete variëteit)
  • zout
  • svartpeppar, vers gemalen
  • persilja (enkele takjes)

Doe dit

  1. Kook eventuele pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit een kleine pan met olijfolie en pers de knoflook erin. Bak het een tijdje zonder te laten kleuren en giet het in een kleine kom.
  3. Zet de pan terug en verwarm hem opnieuw met een klontje boter en een beetje olie. Open de worstjes en knijp de vulling uit de pan. Laat het even pruttelen, zodat het een beetje kleur krijgt.
  4. Doe de knoflook terug in de pan en giet de room en de gepasseerde tomaten erover. Voeg de tomatenpuree en witte wijn toe. Breng op smaak met kruiden en laat even doorkoken.
  5. Giet het pastawater af, giet de pasta direct bij de saus en meng opnieuw. Serveer met een paar draaiingen van de pepermolen en een groen takje peterselie.
  6. Sorteer uw uienschillen en de schil van de worsten voor recycling en geniet van uw pastagerecht!

Klassieke Roomsaus

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

Dit geeft ca 2,5 dl afgewerkte saus

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rode appel, in stukken
  • een paar takjes tijm
  • boter, voor frituren
  • 2 dl kalvfond (zie de les bouillon en bouillon)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 eetlepels zwarte bessengelei
  • 1 theelepel ansjovisschop
  • een snufje zout
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 theelepel water
  • een klontje boter, om mee uit te blinken

Doe dit:

  1. Fruit de ui, appel en tijm in een beetje boter op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3-4 minuten om de zoetheid in zowel de ui als de appel naar voren te brengen.
  2. Als de ui en appel een mooie kleur krijgen, voeg dan de kalfsbouillon toe. Reduceer en kook tot de helft overblijft.
  3. Voeg room toe en kook tot een fijne consistentie, slechts enkele minuten.
  4. Breng op smaak met gelei en ansjovissoep voor een lekkere umami-smaak.
  5. Salta, maar proef jezelf.
  6. Zeef je roomsaus en zorg ervoor dat je de ui en appel door de zeef knijpt, zodat je de zoete en zuurte in de saus krijgt.
  7. Als je de saus te dun vindt, voeg dan maïzena gemengd met water toe.
  8. Garde, kook en voel de consistentie. Voeg eventueel iets meer toe als je een dikkere saus wilt.
  9. Vlak voor het serveren de saus afborstelen door een klodder boter toe te voegen om de smaak nog meer te versterken.

Tjocka Revbensspjäll

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 Elke steranijs
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 theelepel gele mosterdzaadjes
  • 1 msk brun farin strö
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) ik ca 2 uur.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta met Saffraan en Pancetta

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • 400 penne pasta gram
  • 1 pakket saffraan (0,5 gram)
  • 200 gram spek
  • Een bosje asperges
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • Verse peterselie
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Smör
  • 1,5 dl witte wijn (liefst hetzelfde als een fooi bij de maaltijd)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Doe dit:

  • Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in een koude koekenpan op het vuur – op het bord leggen.
  • Snipper de sjalotten en knoflook fijn.
  • Snijd de asperges in 1 cm lange stukken
  • Rasp de pecorino aan de kant van de rasp die “springt eruit
  • Voeg de sjalotten en een beetje olijfolie toe aan de pan als de pancetta een mooie kleur heeft .
  • Voeg een klontje boter toe samen met de knoflook als de ui glazig begint te worden, roeren.
  • Voeg de wijn toe en daarna de asperges.
  • Los de saffraan op in een beetje water in een mok en giet het mengsel in de koekenpan.
  • Voeg room toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager, pers wat citroensap erdoor en laat de saus sudderen.
  • Kook ruim gezouten pastawater en voeg de pasta toe. Kook een paar minuten korter dan wat op de verpakking staat.
  • Bewaar een kopje pastawater voordat je het water afgiet.
  • Voeg steeds een beetje pasta toe aan de koekenpan – zorg ervoor dat je niet te veel pasta gebruikt voor te weinig saus.
  • Het is beter om te wachten en geleidelijk aan te verdunnen met het pastawater.
  • Serveer in een halfdiep bord en garneer met pecorino.

Proost!

Chokladsorbet

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 kopje suiker
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Olijfolie

Doe dit:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Saffraanbroodjes

Geplaatst op door
1

Roy Fares grymma saffransbullar !

Fördeg

  • 500 g melk [5 dl]
  • 50 g Jast
  • 1 g saffran
  • 520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g zout [2 krm]
  • 320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljsocker [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering

  • 1 eieren
  • sötmandel, hyvlad
  • pärlsocker

Doe dit

  1. Saffransdeg
    Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 notulen. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 mijn.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning
    Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
  6. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  7. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 uur.
  8. Verwarm de oven voor op 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Kerriekip Met Rijst

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

  • 900 gr kippendijfilet
  • 1 dl neutrale yoghurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 el kurkuma
  • olie om te frituren
  • 2 gula lökar
  • 1 stukje verse gember
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 verse groene chili
  • 3 tomater
  • 2 kopjes water
  • Zout en zwarte peper
  • 1 pot verse koriander
  • Een paar takjes verse munt

Doe dit:

Verdeel de uien, vitlök, ingefära, in kleinere stukjes en doe in een pan met een beetje olie en bak een beetje.

Snijd de groene chili in kleinere stukjes en doe ze in de pan. Laat alles zachtjes koken zodat het een beetje kleur krijgt.

In met 3 eetlepel garam masala en even laten bakken en dan met de tomaten in kleinere stukjes snijden. inbrengen 2 dl water en laat sudderen 20-25 notulen.

Leg kippendijfilet op een serveerschaal om te marineren. voeg yoghurt toe, 2 eetlepels garam masala en een halve eetlepel kurkuma en even laten marineren.

Nadat de groenten zijn ingekookt 20 notulen , draai alles in een mixer tot een gladde massa.

Bak de bestanden in dezelfde pan als waarin je de groenten had. Voeg de currypasta toe en breng aan de kook 20 de mijne met deksel erop.

Gearomatiseerde rijst

  • 4 dl basmatiris
  • Een beetje olie
  • 2 laurierblad
  • 2 hele groene kardemom
  • 1 snuf hele komijn
  • 1 kanelstång
  • 5,5 kopjes water
  • Een beetje zout
  • Laat de rijst er tenminste in weken 25 de mijne met echt met water.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, in met laurierblad, kaneelstokje en kruiden en even laten sudderen, dan in met de rijst.

I med en nypa salt. Laat de rijst een beetje bakken voordat je hem in het water doet.

Kook tot het water volledig is opgenomen, 15-20 mijn.

Garam Masala

Geplaatst op door
Antwoorden

Volgens Markus Aulajay

Ingrediënten:

  • 3 msk korrianderfrön
  • 2 eetlepels hele komijn
  • 1 kanelstång
  • 5 laurierblad
  • 1 eetlepels hele zwarte peper
  • 1 theelepel bruine mosterdzaadjes
  • 1 eetlepels hele groene kardemom
  • 1 eetlepels hele zwarte kardemom
  • 1 eetlepels hele kruidnagel
  • 1 eetlepels venkelzaad
  • 3 gedroogde fenegriek
  • 4 gedroogde rode chili

Doe dit:

Rooster alle kruiden een paar minuten in een koekenpan.

Laat alles in een blender draaien tot een kruidenmengsel.