Archivo de la categoría: Salsas

Salsa de tomate simple para pizza

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A veces no se necesita toda la molestia…poner todo frío en un bol / cacerola y mezclar con una batidora de mano para que esté listo para untar sobre la pizza, así que no cocine, etc., solo frio todo.

  • 2 frascos de tomates enteros pelados (buena calidad)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 cucharadas de vinagre de vino blanco / tinto
  • 1 ajo partido
  • ½ st de chile rojo, picado con o sin semillas…elige tu mismo.
  • 1 sal tsk
  • 2 msk tomatpuré

Salsa de vino tinto para filete de ternera

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Du behöver:

  • 1 san charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cucharadita de puré de tomate
  • 1 tomate ciruela
  • 4 dl vino tinto
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl de caldo de ternera embotellado
  • Un poco de agua
  • Unas gotas de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra
  • Aceites
  • Manteca

Haga esto:

  1. Picar la cebolla y el ajo y colocar en una sartén caliente..
  2. Picar el tomate en trozos pequeños..
  3. Deja que las cebollas tomen un poco de color delante de ti. “se oxida” el puré de tomate en el centro de la sartén durante unos segundos.
  4. Mezclar la cebolla con el puré de tomate antes de añadir el tomate pera picado.
  5. En la sartén con hojas de laurel y tomillo fresco
  6. Vierta el vino tinto (como 4 dl) y dejar que todo se reduzca a poco más de la mitad
  7. Ahora vierte el caldo de carne y un poco de agua y deja que todo vuelva a hervir.
  8. Si usted filete de ternera frito con aceite, smör, ajo y tomillo así que recoge la carne cuando esté lista y ahora vierte la salsa sobre la sartén en la que friste la carne. (esto hace que el sabor de la salsa sea aún mejor)
  9. Ahora cuele la salsa en un colador de malla fina en una cacerola más pequeña y exprima todo el valioso líquido a través del colador con una cuchara de madera en la cacerola..
  10. Mantén la salsa caliente y justo antes de servir, añade un poco de mantequilla para alegrarla y conseguir un sabor extra bueno..

Salsa de mostaza

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Ingredientes:

  • 2 cucharada de mostaza sueca
  • 1 cucharada de mostaza francesa oscura
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 0,5 citron, saften
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 msk japansk soja
  • unos chorritos de salsa inglesa
  • 0,5 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 msk vatten
  • 1,5 dl rapsolja (o aceite de maíz)
  • 1 knippe dill

Salsa de habanero / Salsa de chile

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Ingrediencer:

  • frutas de chile,12 st (tipo de pimienta española).
  • Cebolla amarilla, 2 piezas de tamaño mediano
  • Dientes de ajo, 2 st
  • Sal, 2 MSK
  • Aceite de oliva, 2 MSK
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Azúcar, 2 MSK
  • Tomates ciruela, 6 st
  • vinagre de sidra de manzana, 150 ml
  • Jugo de manzana fresco, 250 ml
  • Especias …

Haga esto:

  1. Agrega chiles, cebollas, ajo en un procesador de alimentos y una pizca generosa de sal y pasar unos minutos en la licuadora hasta que todo esté picado/finamente dividido.
  2. Pon todo en un lugar cálido. (fuego medio) “alto” sartén en la que pones primero un poco de aceite de oliva (como 2 MSK) antes de poner todo en la sartén.
  3. Cuando empiece a chisporrotear añadir 2 cucharada de chile en polvo.
  4. Después de un minuto, agregue 2 cucharadas de azúcar granulada
  5. Deje hervir a fuego lento durante aprox. 10 acta
  6. Procese los tomates en el procesador de alimentos hasta que estén finamente divididos y agregue los tomates a la sartén.
  7. Añade 150 ml de vinagre de manzana a la sartén.
  8. Agrega el jugo de manzana
  9. Deje hervir a fuego lento durante aprox. 20 acta
  10. Sazona con un poco de sal/pimienta si quieres.
  11. Pasa todo en una licuadora hasta que la masa se vuelva “líquido/salsa”
  12. Si lo quieres suave, pásalo todo por un colador fino.
  13. Vierte en botellas que por supuesto has metido en el horno. 100 grader i 10 mi alt en un baño de agua hirviendo para eliminar todas las bacterias

Disfrutar !

Salsa Crema Clásica

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Ingredientes:

Esto da aprox. 2,5 dl salsa terminada

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 manzana roja, en pedazos
  • unas ramitas de tomillo
  • smör, para freír
  • 2 tazas de caldo de ternera (ver la lección de caldo y caldo)
  • 2 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de gelatina de grosella negra
  • 1 cucharadita de pala de anchoas
  • una pizca de sal
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 cucharadita de agua
  • una cucharada de mantequilla, brillar con

Haga esto:

  1. Freír la cebolla, la manzana y el tomillo en un poco de mantequilla a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos para resaltar el dulzor tanto de la cebolla como de la manzana..
  2. Cuando la cebolla y la manzana adquieran un bonito color, añadir el caldo de ternera.. Reduzca y cocine hasta que quede la mitad..
  3. Agregue la crema y cocine hasta obtener una consistencia fina., solo unos minutos.
  4. Sazone con gelatina y sopa de anchoas para obtener un agradable sabor a umami..
  5. Salta, pero pruébate a ti mismo.
  6. Cuela la salsa de crema y asegúrate de exprimir la cebolla y la manzana a través del colador para obtener el dulzor y el ácido de la salsa..
  7. Si crees que la salsa queda muy líquida, añade maicena mezclada con agua..
  8. Batidor, hervir y sentir la consistencia. Posiblemente agregue un poco más si desea una salsa más espesa..
  9. Justo antes de servir, retire la salsa agregando una cucharada de mantequilla para realzar aún más el sabor..

Alitas De Pollo Estilo Búfalo

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Kycklingvingarna

  • I kg kycklingvingar
  • Sal, pimienta
  • Rökt paprikapulver
  • Vetemjöl
  • Frityrolja

Starka såsen

  • 10 st röd peppar (Spansk peppar)
  • 2 dientes de ajo
  • I dl brun farin socker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • Sal
  • 25 gr smör

Dippen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl créme fraîches
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Sal

Servera blekselleri till dippen

Haga esto:

  1. Dela vingarna med en kniv i det naturliga snittet som finns på vingarna.
  2. Krydda med paprikapulver, sal y pimienta
  3. Sikta över mjölet över vingarna
  4. Fritera i 180 calificador, några åt gången
  5. Pressa blåmögelost med gaffel och blanda i creme fraîches och vinägern i en skål. Salta lite
  6. Stek spanska pepparn på mellanvärme i en stor stekpanna så den får lite färg.
  7. Lägg i vitlöksklyftorna (som du har slantat).
  8. Häll i vattnet, äppelcidervinäger och farinsockret i stekpannan.
  9. Låta koka några minuter på svag värme.
  10. Ta allt från stekpannan och häll/lägg i en mixer och inkludera smöret och lite salt.
  11. Kör allt till en slät sås i mixern.
  12. Häll tillbaka såsen i stekpannan och de friterade kycklingvingarna samt montera ner vingarna i såsen så att såsen täcker vingarna.
  13. Servera med dippen blekselleristavarna.

Hollandaisesås

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Ingredientes
300 g mantequilla
2 yemas de huevo
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Haga esto:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 calificador.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 calificador.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Pepparsås till grillat kött

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Ingredientes

2 piezas chalotas

1–2 msk hela pepparkorn *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd)

smör att steka i

3 crema dl

2 crema fresca dl

1 tsk dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamvinäger eller rött vin

1 krm salt

Instruktioner

Krossa pepparn i en mortel eller dylikt och finhacka löksen. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg.

Rör ner alla ingredienser och smaka av något.

Låt reducera (koka ner) till önskad konsistens..

alioli,,en,cucharadita de mostaza / mostaza Dijon,,sv,cucharadita de vinagre,,sv,kajenpeppar,,sl,Bata la mostaza,,sv,yemas de huevo y el vinagre,,sv,Caída de los aceites en una corriente suave mientras bate vigorosamente,,sv,Temporada con el ajo picado,,sv,sal oh kajennpeppar,,pl,¿Le continuación unas gotas de jugo de limón también haber un montón de alioli,,sv

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Ingredientes
2 yemas de huevo
1 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1-2 dientes de ajo
1 tsk fransk senap/dijonsenap
1 tsk vinäger
sal
kajenpeppar

Så här gör du
1. Vispa ihop senap, äggulor och vinäger.
2. Droppa oljorna i en försiktig stråle samtidigt som du vispar kraftigt.
3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.
4. Vill du så kan några droppar citronsaft också vara gott i aiolin.