Category Archives: Grytor

Chili

Sendt den ved
Svar

  • 800 gram højt rev, i terninger,,sv,fennikel,,sv,røget paprika pulver,,sv,jordkoriander,,sv,røde chili peberfrugter,,sv,skåret med korn,,sv,stort set hacket,,sv,i stænger,,sv,blød,,sv,Sæt kødet fra seniorer og skær i gryden,,sv,Skal og groft løg og hvidløg og skyl det og skiv chili peber,,sv,Brød kød i olie i en gryde, indtil den har en flot overflade,,sv,Tilsæt løgene,,sv,krydderier og tomatpuré,,sv,Kog et andet minut og dækk med vand og kælv,,sv,Kog chilin på medium varme i ca.,,sv,timer indtil det helt brød,,sv,Smag noget salt,,sv,Skær brøndens kanter og skær dem i trekanter,,sv,Rør brødskiverne på begge sider i et lille smør i en varm stegepande,,sv
  • salt
  • 3 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 St. laurbærblad
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk spiskummin, malen
  • 1 St. röd chilipeppar, skivad med kärnor
  • 4 klyfta(eller) vitlök, skivade
  • 2 St. gul lök(Med), grovt hackade
  • olivolja
  • 0,5 kruka(eller) persilja

Tilbehør

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Steg et par minutter mere og dæk til med vand og kalvefond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tilbehør: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Indonesinsk Currygryta

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

krydderier Pasta

  • 5 schalottenlökar, skrællet og groft skåret
  • 4 cm frisk ingefær, skrællet og groft skåret
  • 5 hvidløgfedd, skalade
  • 3-10 röda chilifrukter, i stykker (afhængigt af hvor stærk du vil have din curry)
  • 3 spiseskefuld neutral rapsolie

gryderet

  • 1 kg högrev, i mundstore stykker
  • 0,5 tsk jordnellik
  • 1 tsk jorden kardemomme
  • 1,5 tsk malet koriander
  • 800 ml kokosmælk (eller kokosnød fløde)
  • 3 stjerneanis
  • 1 kanelstång
  • 3 citrongräs, slået og groft skåret
  • 1 lime, saften
  • 1,5 dl revet kokosnød, stegt
  • salt
  • peppar
  • rapsolie, at stege i

Servering

  • jasminris, kogt
  • 1 gryde med frisk koriander, hackad

Gør dette:

  1. Pasta
    Tilsæt alle ingredienserne til pastaen i en blender og bland til en glat pasta.
  2. Högrev
    Brun kødet på høj varme rundt omkring, indtil det har fået noget farve. Placer derefter på en plade og læg dem til side.
  3. Hæld lidt mere olie i gryden, og steg pastaen i et par minutter sammen med nelliker, kardemomme og koriander. Hæld kokosmelk i
  4. Tilføj stjerneanis, kanelstång, citrongräs, presset limesaft og revet kokosnød. Gem om nødvendigt nogle revet kokosnød til servering.
  5. Sæt kødet tilbage i gryden, og lad det småkoke på medium varme 1,5-2 timmar. Hæld mere vand i løbet af tilberedningstiden, hvis gryden har en tendens til at koge tør.
  6. Fjern låget sidst 30 minuterna. Kødet skal være meget mørt og næsten falde fra hinanden. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servering
    Server din gryderet med dampende varm jasminris, og drys lidt koriander over, chili og muligvis mere kokosnød.

Långkokt chili på högrev med mörk choklad.

Sendt den ved
Svar

6 personer
tid: 3 timmar och 45 minutter

Du behöver:
1 kg tärnad högrev
1 gul lök (finhackad)
1 msk smör
1 msk olja
1 röd chilifrukt (finhackad)
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chilli, stött i mortel
1 tsk anchochili
2 laurbærblad
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 lime, skal och saft
salt og peber

Till servering:
2 frisk fløde

Gør dette:
Putsa köttet och tärna det i bitar.
Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta.
Finhacka den färska chilin.
Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 timmar.
Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, salt og peber.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal.

Thailändsk fiskgryta med räkor.

Sendt den ved
Svar

6 personer
tid: 40 minutter

Du behöver:
3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
salt
1 kg koljafilé
1/2 kg rejer med skal

Gør dette:
Banka citrongräset med skaftet på kniven (för att lösgöra smakerna).
Hetta upp en gryta och häll på oljan och den röda curryn och fräs en liten stund.
Häll på kokosmjölken och lägg i citrongräset.
Låt koka upp.
Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs.
Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset.
Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander.
Om du önskar mer styrka kan du även toppa med chiliflakes.
Servera gärna med jasminris.

Kryddig cajunkyckling med chorizo.

Sendt den ved
Svar

6 personer
tid: 1 timme och 20 minutter

Du behöver:
2 gula lökar (klyftade)
2 hvidløgsfed
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 kopper vand
2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
2 laurbærblad
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, ca 300 g

Gør dette:
Stek lök och vitlök i smör och olja.
Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.
Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad.
Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen.
Lägg kycklingen i en ugnsform.
Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen.
Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen.
Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter.
Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.

Söndagsstek (Morberg)

Sendt den ved
Svar

Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg

Ingredienser
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
kryddpepparkorn 6 St.
smör 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 St.
små knipplökar 2 St.
persiljestjälkar 5 St.
laurbærblad 3 St.
salt og peber 1 nypa
vitpepparkorn 6 St.
ansjovisfiléer 2 St.
sirap 0.5 msk
vinäger 1 msk

Flødesauce
skyn från stekningen 1 St.
vispgrädde 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
salt og peber 1 nypa

Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd

Gør dette

1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.

2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Skumma av.

3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.

4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.

5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.

6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.