Category Archives: Saucer

Enkel tomatsauce til pizza

Sendt den ved
Svar

Nogle gange er alt besvær ikke nødvendigt…kom alt koldt i en skål / gryde og bland med en håndmikser, så er den klar til at smøre på pizzaen, så lad være med at lave mad osv., bare koldt alt.

  • 2 krukker hele skrællede tomater (god kvalitet)
  • 3 spiseskefulde koldpresset olivenolie
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 spiseskefulde hvid / rødvineddike
  • 1 hvidløgfedd
  • ½ st rød chili, hakket med eller uden frø…vælg dig selv.
  • 1 tsk kun
  • 2 msk tomatpuré

Sennepscreme

Sendt den ved
Svar

Til Biff Rydberg

2,5 kop tunge fløde
2 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2 spiseskefulde revet peberrod
2 spiseskefulde Colemans sennepspulver
Salt och svartpeppar

Pisk fløden let, bland det hele sammen, og stil det i køleskabet, indtil det skal serveres.

Rødvinssauce til oksefilet

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl rött vin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smør

Gør dette:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, smör, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Habanera sauce / chilisauce

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • Chilifrukter,12 St. (type peberfrugt).
  • Gul løg, 2 stk mellemstore
  • Hvidløgsfed, 2 St.
  • Salt, 2 msk
  • Olivenolie, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Sukker, 2 msk
  • Blommetomater, 6 St.
  • æble cider eddike, 150 ml
  • Frisk æblejuice, 250 ml
  • Krydderier …

Gør dette:

  1. Tilsæt chili, lök, hvidløg i en foodprocessor og en generøs knivspids salt og kør i et minut i røremaskinen, indtil alt er hakket / fint hakket.
  2. Kom alt i en varm (medium varme) “høj” stegepande, som du har lidt olivenolie i først (ca 2 msk) før du putter alt i gryden.
  3. Når det er begyndt at simre, tilsættes 2 spiseskefulde chilipulver.
  4. Efter et minut tilføjer du 2 msk strösocker
  5. Lad det simre i ca. 10 minutter
  6. Kør tomaterne i foodprocessoren, indtil de er fint hakkede, og kom tomaterne i bradepanden
  7. Tilsæt 150 ml æblecidereddike til stegepanden
  8. Tilsæt æblejuice
  9. Lad det simre i ca. 20 minutter
  10. Smag til med lidt salt / peber, hvis du vil
  11. Kør alt i en blender, indtil massen bliver “væske / sauce”
  12. Hvis du vil have det glat, løber alt gennem en fin sil
  13. Hæld på flasker, som du selvfølgelig har kørt i ovnen på 100 grader i 10 mit alt i kogende vandbad for at slippe af med alle bakterier

Nyd !

Klassisk Gräddsås

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i stykker
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 kop tunge fløde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gør dette:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Kyllingevinger Buffalo Style

Sendt den ved
Svar

Kycklingvingarna

  • I kg kycklingvingar
  • Salt, peppar
  • Rökt paprikapulver
  • Mel
  • Frityrolja

Starka såsen

  • 10 st röd peppar (Spansk peppar)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • I dl brun farin socker
  • 1 kopper vand
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • Salt
  • 25 gr smör

Dippen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl créme fraîches
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • Salt

Servera blekselleri till dippen

Gør dette:

  1. Dela vingarna med en kniv i det naturliga snittet som finns på vingarna.
  2. Krydda med paprikapulver, salt og peber
  3. Sikta över mjölet över vingarna
  4. Fritera i 180 grader, några åt gången
  5. Pressa blåmögelost med gaffel och blanda i creme fraîches och vinägern i en skål. Salta lite
  6. Stek spanska pepparn på mellanvärme i en stor stekpanna så den får lite färg.
  7. Lägg i vitlöksklyftorna (som du har slantat).
  8. Häll i vattnet, äppelcidervinäger och farinsockret i stekpannan.
  9. Låta koka några minuter på svag värme.
  10. Ta allt från stekpannan och häll/lägg i en mixer och inkludera smöret och lite salt.
  11. Kör allt till en slät sås i mixern.
  12. Häll tillbaka såsen i stekpannan och de friterade kycklingvingarna samt montera ner vingarna i såsen så att såsen täcker vingarna.
  13. Servera med dippen blekselleristavarna.

Hollandaisesås

Sendt den ved
Svar

Ingredienser
300 g Smör
2 äggulor
2,5 spiseskefuld citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeber

Gør dette:
Smelt smøret og hold temperaturen på ca. 50 grader.

Bland æggeblommer og citronsaft i en gryde.

Pisk kraftigt, indtil blandingen tykner og har en temperatur på ca. 50 grader.

Rør forsigtigt ned det smeltede smør, dråbevis først og derefter ind i en fin bjælke. Hvis saucen begynder at blive for tyk, kan du tilføje et par dråber varmt vand.

Så fortsæt bare med at tilføje det smeltede smør forsigtigt.

Saucen er klar, når whiskens spor forbliver i et par sekunder. Smag med salt og lidt cayennepeber.

Peber sauce til grillet kød

Sendt den ved
Svar

Ingredienser

2 st schalottenlökar

1–2 msk hela pepparkorn *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd)

smör att steka i

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 tsk dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamvinäger eller rött vin

1 krm salt

Instruktioner

Krossa pepparn i en mortel eller dylikt och finhacka löksen. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg.

Rör ner alla ingredienser och smaka av något.

Låt reducera (koka ner) till önskad konsistens..

Aioli

Sendt den ved
Svar

Ingredienser
2 äggulor
1 1/2 dl rapsolie
1/2 dl olivolja
1-2 hvidløgsfed
1 tsk fransk senap/dijonsenap
1 tsk vinäger
salt
kajenpeppar

Så här gör du
1. Vispa ihop senap, äggulor och vinäger.
2. Droppa oljorna i en försiktig stråle samtidigt som du vispar kraftigt.
3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.
4. Vill du så kan några droppar citronsaft också vara gott i aiolin.