10 stycken
10-min frallor
Svar
Category Archives: Bagning
Pastadeg
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 Artikel 00 mel
- 2 st ägg
- 3 st äggulor
Gør dette:
- Vej æg og æggeblommer og tilsæt derefter vand for at gøre det sammen 185 gr.
- Kør mel og salt i foodprocessor i 10 sekunder, så det blandes
- Tilsæt de våde ingredienser, og kør derefter foodprocessoren, indtil den bliver en dej.
- Ælt derefter med hånden ind 10-12 minutter, hvis det er en pause, tilsæt lidt olie eller vand, hvis det er for løst, tilsæt lidt mel.
- Mel derefter dejen lidt og læg plastfolie rundt om dejen og lad den hvile i det mindste 30 minutter (så dannes gluten) ved stuetemperatur.
- Dela degen i 3 dele
- Rul ud og start kør pastaen i pastamaskinen, start på lev 0 og kør til lev 6
- Skær pastaen i den ønskede bredde, eller lav lasagneplader
- Kog i saltet vand i ca. 1-2 minutter, indtil pastaen flyder = klar
Gahkku
GAHKKU - SAMI GLADCAKE
Ingredienser:
25 gram jäst
5 kopper vand
50 gram smeltet smør
1 dl lys sirup
1 tsk kun
13 kop mel
Gør dette:
Lav dejen som en almindelig hævedej. Arbejd det i maskinen ca.. 5 mig (længere, hvis du gør det i hånden).
Lad dejen hæve under en bageplade i ca. 30-40 minutter.
Dela degen i 16 dele og rul hver del ud til en runde.
Rul den ganske tyndt, da den bliver tykkere ved bagning.
Afslut med at køre en kagerulle over hver kage inden bagning.
Bages i en tør stegepande på komfuret et par minutter på hver side. Når der er dannet små bobler på toppen, er den klar til at vendes.
Pak de færdige brød ind på en bageplade og lad dem køle af.
Frys brødene og tag dem ud efter behov.
Segkaka
Ingredienser:
1 l mælk
50g smeltet smør
2 pkt jäst
1 msk salt
2 spiseskefulde malet anis
2 spiseskefulde knust fennikel
½ flaske (325g) let brødsirup
1,25 l (750g)vetemjöl
1,25 (700-750g)rugsigt
Gør dette:
Smelt smørret og bland mælken i, varme til 37º.
Opløs gæren i dejvæsken.
Hæld sirupen i, brød krydderier, salt og det meste af melet i dejvæsken og køres i en bagemaskine i 5-10 mig, kontroller, at dejen begynder at tabe kanten af dejskålen.
Lad dejen hæve 30 mig.
Bages ud til runde kager ca.: 2 mm tjock, brug en almindelig kagerulle og derefter en kagerulle,
Lägg 2 stk brødkager på hver tallerken beklædt med bagepapir.
Blir ca.:36-40 st kager
Lad fermentere på en tallerken 10 mig.
Bages midt i ovnen i ca.: 3-4 min i 275º, kagerne skal være lysebrune.
Grydebrød
Ingredienser
- 25 g jäst
- 6 kop mel
- 1 msk honung
- 3 kopper vand, fingervarmt 37 grader
- salt
Gør dette
- Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt salt og honning og bland igen.
- Tilsæt melet, lidt ad gangen og bland indtil du har en glat dej. Bland dejen, indtil den begynder at falde fra kanterne. Drys med lidt mel og lad hæve under en klud 2 h eller til dobbelt størrelse.
- Vend dejen på hovedet på en meldrysset bageflade. Drys lidt mel over dejen og fold kanterne i. Dejen kan være lidt klistret, så skyl fingrene i lidt vand for at gøre det lettere at arbejde med dejen. Kom dejen tilbage i en meldrysset skål med sømmen nedad.
- Lad fermentere under klud i ca. 30 min till. Forvarm ovnen til 230 grader og indstil din Stenfors støbejernsgryde med låget på.
- Tag støbejernsgryden ud og hæld lidt neutral olie i. Vend dejen på hovedet på en meldrysset bageflade og læg den derefter med fugen op i formen. Læg låg på, og sæt gryden i ovnen 30 mig.
- Fjern derefter låget og bag i ca. 15 minutter mere for at få en endnu finere farve på brødet.
- Når brødet er klart, løft forsigtigt brødet ud af gryden og lad det køle af, inden du nyder det..
Baguett modell mindre
Baguette Fantastic
Sandwich Baguettes – (75% hydration)
- 5 g instant yeast
- 375 g water (~40 C)
- 500 g all-purpose or bread flour
- 10 g salt
Mix the Dough – 8:00 to 8:25 AM
- Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
- Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
- Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
- Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding
Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 to 9:55 AM
- Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, cover, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
- For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
- Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
- After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
- Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.
Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM
- After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
- Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
- Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
- Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
- Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes
Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM
- With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
- Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.
Bake – 11:10 AM to 11:35 AM
- Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
- Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
- Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
- Let cool completely on a wire rack before slicing.
Safran boller
Roy Fares fantastiske safranboller !
Fördeg
- 500 g mælk [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 g safran
- 520 g hvedemel [8,5 dl]
Deg
- 150 g Smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g salt [2 krm]
- 320 g hvedemel [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vaniljesukker [1 tsk]
- 120 g Smör, rumstempererat
Børstning og pynt
- 1 æg
- søde mandler, høvlet
- perlesukker
Gør dette
- Safrandej
Start med en starter. Varm mælken op med safran til fingervarm og opløs gæren heri. Bland mælken med hvedemelet, æltes til en fin dej. Hvis du har en køkkenassistent, anbefaler jeg, at du bruger den med en krog, kør derefter dejen ind 5 minutter. Lad hvile med et klæde over 15-20 mig. - Bland de resterende ingredienser i dejen og kør på medium hastighed, indtil dejen føles glat, blank og begynder at falde kanterne. Hvis du ikke har en køkkenassistent, så er det vigtigt, at du ælter til du ikke orker mere, først da er den klar.
- Lad dejen hvile under et klæde i ca 20-30 minutter, så dejen slipper spændingen.
- Mandelfyllning
Bland mandelmasse med flormelis og vaniljesukker. Bland smørret i lidt ad gangen, til du har en jævn og flot fyld. - Rul dejen ud, omkring 45×70 cm og ca 0,5 cm tyk dej på et let meldrysset bord.
- Fordel fyldet jævnt over dejen.
- Tag fat i toppen af dejen og fold den over for at lave en halv fold. Del dejen i aflange strimler og lav små knaster ved at dreje strimlen rundt om to fingre som en kugle. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad hæve ordentligt under et klæde 1-2 timmar.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Pensl bollerne med æg og drys med flåede mandler og perlesukker. Bages midt i ovnen 13-15 min til dine safranboller har fået en flot gyldenbrun farve.
Sommerkage med jordbær og marengs
INGREDIENSER
- Svampe kage
- 80 g Smör
- 1,25 dl strösocker
- 4 äggulor
- ½ dl mælk
- 1,5 kop mel
- 1,5 tsk bakpulver
- Marengstæppe:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g blandede nødder og mandler
- Topping:
- Vaniljecreme blandet med flødeskum
- Jordbær
SÅDAN BRUGER DU
1. Forvarm ovnen til 175 grader.2
2. Svampe kage: Pisk smør og sukker porøst. Adskil æggeblommer og æggehvider, bland æggeblommerne i dejen. Tilsæt mælken og sigt melet blandet med bagepulveret i. Fordel dejen i en bradepande med en kant beklædt med bagepapir.
3. Marengs: Pisk æggehvider med halvdelen af sukkeret til et fast skum, tilsæt det resterende sukker og pisk til en fast marengs, fordel marengsen ovenpå svampekagedejen og afslut med mandler og nødder ovenpå.
4. Bages i nederste del af ovnen ca 25 minutter, den skal føles porøs og luftig.
5. Løft kagen ud af bradepanden ved hjælp af bagepapiret. Lad det køle af på papir.
6. Hæld vaniljecremen over og top med jordbær.
Enkel Pavlov-kage til sommeren
Såhär gör du en riktigt enkel och god variant med BOB BARA BÄR & frukt, vispad grädde och jordgubbar.
Du behöver
Marängbottnar
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 spiseskefuld majsstivelse
- 2 tsk eddike 12 %
Servering
- 1 burk BOB BARA BÄR & Frukt Jordgubb
- 5 kop tunge fløde
- 1 l jordgubbar, delade
- 1 knippe färsk citronmeliss (eller färsk mynta)
Gør dette
- Forvarm ovnen til 140 grader.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner socker och vispa marängen tills den är glansig och toppig. Vispa sedan ner maizena och ättikssprit.
- Bred ut marängen på två klädda plåtar och forma till cirklar. Grädda i 1 h 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt gärna pavlovan stå kvar ett par timmar i ugnen eller över natten.
- Bred ut halva burken BOB BARA BÄR & Frukt på den ena marängbotten. Vispa grädden fluffig och bred ut hälften över sylten.
- Lägg på den andra botten. Lägg ett till lager BOB BARA BÄR & Frukt och grädde på toppen. Toppa med jordgubbar och lite citronmeliss.