Category Archives: Recept

Habanera sauce / chilisauce

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • Chilifrukter,12 St. (type peberfrugt).
  • Gul løg, 2 stk mellemstore
  • Hvidløgsfed, 2 St.
  • Salt, 2 msk
  • Olivenolie, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Sukker, 2 msk
  • Blommetomater, 6 St.
  • æble cider eddike, 150 ml
  • Frisk æblejuice, 250 ml
  • Krydderier …

Gør dette:

  1. Tilsæt chili, lök, hvidløg i en foodprocessor og en generøs knivspids salt og kør i et minut i røremaskinen, indtil alt er hakket / fint hakket.
  2. Kom alt i en varm (medium varme) “høj” stegepande, som du har lidt olivenolie i først (ca 2 msk) før du putter alt i gryden.
  3. Når det er begyndt at simre, tilsættes 2 spiseskefulde chilipulver.
  4. Efter et minut tilføjer du 2 msk strösocker
  5. Lad det simre i ca. 10 minutter
  6. Kør tomaterne i foodprocessoren, indtil de er fint hakkede, og kom tomaterne i bradepanden
  7. Tilsæt 150 ml æblecidereddike til stegepanden
  8. Tilsæt æblejuice
  9. Lad det simre i ca. 20 minutter
  10. Smag til med lidt salt / peber, hvis du vil
  11. Kør alt i en blender, indtil massen bliver “væske / sauce”
  12. Hvis du vil have det glat, løber alt gennem en fin sil
  13. Hæld på flasker, som du selvfølgelig har kørt i ovnen på 100 grader i 10 mit alt i kogende vandbad for at slippe af med alle bakterier

Nyd !

Grydebrød

Sendt den ved
Svar

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 6 kop mel
  • 1 msk honung
  • 3 kopper vand, fingervarmt 37 grader
  • salt

Gør dette

  1. Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt salt og honning og bland igen.
  2. Tilsæt melet, lidt ad gangen og bland indtil du har en glat dej. Bland dejen, indtil den begynder at falde fra kanterne. Drys med lidt mel og lad hæve under en klud 2 h eller til dobbelt størrelse.
  3. Vend dejen på hovedet på en meldrysset bageflade. Drys lidt mel over dejen og fold kanterne i. Dejen kan være lidt klistret, så skyl fingrene i lidt vand for at gøre det lettere at arbejde med dejen. Kom dejen tilbage i en meldrysset skål med sømmen nedad.
  4. Lad fermentere under klud i ca. 30 min till. Forvarm ovnen til 230 grader og indstil din Stenfors støbejernsgryde med låget på.
  5. Tag støbejernsgryden ud og hæld lidt neutral olie i. Vend dejen på hovedet på en meldrysset bageflade og læg den derefter med fugen op i formen. Læg låg på, og sæt gryden i ovnen 30 mig.
  6. Fjern derefter låget og bag i ca. 15 minutter mere for at få en endnu finere farve på brødet.
  7. Når brødet er klart, løft forsigtigt brødet ud af gryden og lad det køle af, inden du nyder det..

Pasta Salsiccia

Sendt den ved
Svar

Enligt Per Morberg…

Ingredienser

4 portioner

  • olivolja, till stekning
  • 3 hvidløgfedd
  • smör, till stekning
  • 4 färsk salsicciakorv
  • 2 kop tunge fløde
  • 3 dl passerade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl hvidvin
  • oregano (några kvistar)
  • timjankvist (några kvistar)
  • 4 port pasta (av favoritsort)
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • persilja (några kvistar)

Gør dette

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.
  6. Matsortera dina lökskal och skinnet från korvarna till återvinning och njut av din pastarätt!

Klassisk Gräddsås

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i stykker
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 kop tunge fløde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gør dette:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Tjocka Revbensspjäll

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tykke ribben
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 1 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) jeg ca. 2 timmar.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta med safran og pancetta

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 safran pakke (0,5 gram)
  • 200 gram pancetta
  • En flok asparges
  • 1-2 hvidløgsfed
  • 2 schalottenlökar
  • Frisk persille
  • Citron
  • Olivenolie
  • Smør
  • 1,5 dl hvidvin (helst det samme som tips til mad)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Gør dette:

  • Skær pancettaen i små stykker og læg den i en kold bradepande på komfuret – lægges på tallerkenen.
  • Hak skalotteløg og hvidløg fint.
  • Skær aspargesene i 1 cm lange stykker
  • Riv pecorinoen på siden af ​​rivejernet som “springer ud
  • Kom skalotteløg og lidt olivenolie på panden, når pancettaen har fået en flot farve .
  • Tilsæt en klat smør sammen med hvidløget, når løget er begyndt at blive gennemsigtigt, røre.
  • Tilsæt vinen og derefter aspargesene.
  • Fortynd safranen i lidt vand i et krus og hæld blandingen i bradepanden.
  • Tilsæt fløde og bring det i kog. Sænk derefter varmen, pres lidt citronsaft i og lad saucen simre.
  • Kog rigeligt saltet pastavand op og tilsæt pastaen. Kog et par minutter kortere end der står på pakken.
  • Gem et krus pastavand, inden du hælder vandet fra.
  • Kom lidt pasta i bradepanden ad gangen – sørg for ikke at bruge for meget pasta til for lidt sauce.
  • Vent hellere og spæd gradvist med pastavandet.
  • Server i en halvdyb tallerken og top med pecorino.

Skål!

Chokladsorbet

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 kop sukker
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Olivenolie

Gør dette:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Safran boller

Sendt den ved
1

Roy Fares fantastiske safranboller !

Fördeg

  • 500 g mælk [5 dl]
  • 50 g jäst
  • 1 g safran
  • 520 g hvedemel [8,5 dl]

Deg

  • 150 g Smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g salt [2 krm]
  • 320 g hvedemel [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljesukker [1 tsk]
  • 120 g Smör, rumstempererat

Børstning og pynt

  • 1 æg
  • søde mandler, høvlet
  • perlesukker

Gør dette

  1. Safrandej
    Start med en starter. Varm mælken op med safran til fingervarm og opløs gæren heri. Bland mælken med hvedemelet, æltes til en fin dej. Hvis du har en køkkenassistent, anbefaler jeg, at du bruger den med en krog, kør derefter dejen ind 5 minutter. Lad hvile med et klæde over 15-20 mig.
  2. Bland de resterende ingredienser i dejen og kør på medium hastighed, indtil dejen føles glat, blank og begynder at falde kanterne. Hvis du ikke har en køkkenassistent, så er det vigtigt, at du ælter til du ikke orker mere, først da er den klar.
  3. Lad dejen hvile under et klæde i ca 20-30 minutter, så dejen slipper spændingen.
  4. Mandelfyllning
    Bland mandelmasse med flormelis og vaniljesukker. Bland smørret i lidt ad gangen, til du har en jævn og flot fyld.
  5. Rul dejen ud, omkring 45×70 cm og ca 0,5 cm tyk dej på et let meldrysset bord.
  6. Fordel fyldet jævnt over dejen.
  7. Tag fat i toppen af ​​dejen og fold den over for at lave en halv fold. Del dejen i aflange strimler og lav små knaster ved at dreje strimlen rundt om to fingre som en kugle. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad hæve ordentligt under et klæde 1-2 timmar.
  8. Forvarm ovnen til 200 grader. Pensl bollerne med æg og drys med flåede mandler og perlesukker. Bages midt i ovnen 13-15 min til dine safranboller har fået en flot gyldenbrun farve.

Curry kylling med ris

Sendt den ved
Svar

Ingredienser

  • 900 gr kycklinglårfilé
  • 1 dl neutral yogurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 msk gurkmeja
  • olja till stekning
  • 2 gula lökar
  • 1 bit färsk ingefära
  • 4 hvidløgsfed
  • 1 färsk grön chili
  • 3 tomater
  • 2 kopper vand
  • Salt och svartpeppar
  • 1 gryde med frisk koriander
  • Några kvistar färsk mynta

Gør dette:

Dela lök, vitlök, ingefära, i mindre bitar och lägg i en panna med lite olja och fräs lite granna.

Skär upp den gröna chilin i mindre bitar och lägg i pannan. Låt allt fräsa så det får lite färg.

I med 3 msk garam masala och låt fräsa lite och sen i med tomaterna som skurits i mindre bitar. Lägg i 2 dl vatten och låt sjuda i 20-25 minutter.

Lägg kycklinglårfilé på ett uppläggningsfat för marinering. lägg i yogurt, 2 msk garam masala och en halv msk gurkmeja och låt marinera en stund.

Efter att grönsakerna sjudit i 20 minutter , kör allt i en mixer till slät massa.

Fräs på filerna i samma panna som du hade grönsakerna i. I med currypastan och låt koka i 20 min med lock på.

Smaksatt ris

  • 4 dl basmatiris
  • Lite olja
  • 2 laurbærblad
  • 2 st hel grön kardemumma
  • 1 nypa hel spiskummin
  • 1 kanelstång
  • 5,5 kopper vand
  • Lite salt
  • Blötlägg ris i i minst 25 min med riktigt med vatten.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, i med lagerblad, kanelstång och kryddorna och låt fräsa lite, sedan i med riset.

I med en nypa salt. Låt fräsa riset lite lite grann innan du lägger i vattnet.

Koka tills vatten absorberat helt, 15-20 mig.

Garam masala

Sendt den ved
Svar

Ifølge Markus Aulajay

Ingredienser:

  • 3 msk korrianderfrön
  • 2 spiseskefulde spidskommen
  • 1 kanelstång
  • 5 laurbærblad
  • 1 spiseskefulde sort peber
  • 1 tsk brune sennepsfrø
  • 1 spiseskefulde hel grøn kardemomme
  • 1 spiseskefulde hel sort kardemomme
  • 1 spiseskefulde nelliker
  • 1 spiseskefulde fennikelfrø
  • 3 tørret bukkehorn
  • 4 tørret rød chili

Gør dette:

Steg alle krydderierne i en stegepande i et par minutter.

Kør derefter alt i en blender til en krydderiblanding.