Category Archives: Mat

Julerib

Sendt den ved
Svar


4 pers, 90 mig

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl let soja
  • 1 dl mørk soja
  • 1,5 kop sukker
  • 0,5 dl mørk sirup
  • 3 cm ingefær
  • 1 st rød chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 kanelstænger
  • 4 hele stjerneanis
  • 1 spiseskefulde fennikelfrø
  • 2 st nejlikor
  • 3 stk tørret appelsinskal
  • 1 citrongræs
  • Vand

Gør dette:

  1. Trim og del kambenene i portioner og læg dem i en stor gryde, sørg for at fjerne den lille membran, der sidder på indersiden af ​​kambenene.
  2. Skræl og riv ingefæren, hvidløg og chili i større stykker og kom dem i gryden.
  3. Tilsæt alle de andre ingredienser og hæld vand i, så kambenene er dækket, glem ikke at banke let på citrongræs, så det lettere frigiver smag.
  4. Lad det simre under låg, indtil kødet begynder at løsne sig fra benet, ca 50 minutter.
  5. Tag kambenene ud og sil saucen.
  6. Reducer saucen til en sirupagtig konsistens og bland forsigtigt med sværene.
  7. Server og top med fintsnittet forårsløg, chili og sesamfrø.

Mit julebord 2020

Sendt den ved
Svar

Det er det, jeg vil ordne / lave mad til juleaften.

1. juledag bliver det traditionel kålsuppe med prinspølse. Kålsuppen laves på bouillonen ved tilberedningen af ​​juleskinken.

Kolde retter på mit julebord

  • Syltede sild (løgsild og Branteviksild)
  • Gubbröra
  • Kogte æg med et strejf mayonnaise og rogn
  • Gravad laks
  • Hovmästarsås til laks
  • Kalvsylta
  • Wort brød
  • Mørkt rugbrød

Varme retter på julebordet

  • Frikadeller med rødbedesalat
  • Prins pølse
  • Juleskinke med julesennep
  • Ribben
  • Kogt kartoffel
  • Janssons Temptation
  • rødkål

Juledesserter og gottebord

  • Ris a la Malta
  • Honningkager
  • Safran boller
  • Clementiner
  • Datoer
  • Nødder
  • Tørrede figner
  • Hjemmelavet karamel (grädde, sirup og sukker, 3 dl hver, kog op til 132gr C ca. 35-40 mig)

Juledrikke

  • Gløgg
  • Julen skal
  • Juleøl
  • Almindelig stærk øl
  • Julsnaps
  • Christmas grogg (sandsynligvis værtens lækreste GT)

Habanera sauce / chilisauce

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • Chilifrukter,12 St. (type peberfrugt).
  • Gul løg, 2 stk mellemstore
  • Hvidløgsfed, 2 St.
  • Salt, 2 msk
  • Olivenolie, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Sukker, 2 msk
  • Blommetomater, 6 St.
  • æble cider eddike, 150 ml
  • Frisk æblejuice, 250 ml
  • Krydderier …

Gør dette:

  1. Tilsæt chili, lök, hvidløg i en foodprocessor og en generøs knivspids salt og kør i et minut i røremaskinen, indtil alt er hakket / fint hakket.
  2. Kom alt i en varm (medium varme) “høj” stegepande, som du har lidt olivenolie i først (ca 2 msk) før du putter alt i gryden.
  3. Når det er begyndt at simre, tilsættes 2 spiseskefulde chilipulver.
  4. Efter et minut tilføjer du 2 msk strösocker
  5. Lad det simre i ca. 10 minutter
  6. Kør tomaterne i foodprocessoren, indtil de er fint hakkede, og kom tomaterne i bradepanden
  7. Tilsæt 150 ml æblecidereddike til stegepanden
  8. Tilsæt æblejuice
  9. Lad det simre i ca. 20 minutter
  10. Smag til med lidt salt / peber, hvis du vil
  11. Kør alt i en blender, indtil massen bliver “væske / sauce”
  12. Hvis du vil have det glat, løber alt gennem en fin sil
  13. Hæld på flasker, som du selvfølgelig har kørt i ovnen på 100 grader i 10 mit alt i kogende vandbad for at slippe af med alle bakterier

Nyd !

Grydebrød

Sendt den ved
Svar

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 6 kop mel
  • 1 msk honung
  • 3 kopper vand, fingervarmt 37 grader
  • salt

Gør dette

  1. Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt salt og honning og bland igen.
  2. Tilsæt melet, lidt ad gangen og bland indtil du har en glat dej. Bland dejen, indtil den begynder at falde fra kanterne. Drys med lidt mel og lad hæve under en klud 2 h eller til dobbelt størrelse.
  3. Vend dejen på hovedet på en meldrysset bageflade. Drys lidt mel over dejen og fold kanterne i. Dejen kan være lidt klistret, så skyl fingrene i lidt vand for at gøre det lettere at arbejde med dejen. Kom dejen tilbage i en meldrysset skål med sømmen nedad.
  4. Lad fermentere under klud i ca. 30 min till. Forvarm ovnen til 230 grader og indstil din Stenfors støbejernsgryde med låget på.
  5. Tag støbejernsgryden ud og hæld lidt neutral olie i. Vend dejen på hovedet på en meldrysset bageflade og læg den derefter med fugen op i formen. Læg låg på, og sæt gryden i ovnen 30 mig.
  6. Fjern derefter låget og bag i ca. 15 minutter mere for at få en endnu finere farve på brødet.
  7. Når brødet er klart, løft forsigtigt brødet ud af gryden og lad det køle af, inden du nyder det..

Pasta Salsiccia

Sendt den ved
Svar

Enligt Per Morberg…

Ingredienser

4 portioner

  • olivolja, till stekning
  • 3 hvidløgfedd
  • smör, till stekning
  • 4 färsk salsicciakorv
  • 2 kop tunge fløde
  • 3 dl passerade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl hvidvin
  • oregano (några kvistar)
  • timjankvist (några kvistar)
  • 4 port pasta (av favoritsort)
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • persilja (några kvistar)

Gør dette

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.
  6. Matsortera dina lökskal och skinnet från korvarna till återvinning och njut av din pastarätt!

Klassisk Gräddsås

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i stykker
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 kop tunge fløde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gør dette:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Tjocka Revbensspjäll

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tykke ribben
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 1 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) jeg ca. 2 timmar.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta med safran og pancetta

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 safran pakke (0,5 gram)
  • 200 gram pancetta
  • En flok asparges
  • 1-2 hvidløgsfed
  • 2 schalottenlökar
  • Frisk persille
  • Citron
  • Olivenolie
  • Smør
  • 1,5 dl hvidvin (helst det samme som tips til mad)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Gør dette:

  • Skær pancettaen i små stykker og læg den i en kold bradepande på komfuret – lægges på tallerkenen.
  • Hak skalotteløg og hvidløg fint.
  • Skær aspargesene i 1 cm lange stykker
  • Riv pecorinoen på siden af ​​rivejernet som “springer ud
  • Kom skalotteløg og lidt olivenolie på panden, når pancettaen har fået en flot farve .
  • Tilsæt en klat smør sammen med hvidløget, når løget er begyndt at blive gennemsigtigt, røre.
  • Tilsæt vinen og derefter aspargesene.
  • Fortynd safranen i lidt vand i et krus og hæld blandingen i bradepanden.
  • Tilsæt fløde og bring det i kog. Sænk derefter varmen, pres lidt citronsaft i og lad saucen simre.
  • Kog rigeligt saltet pastavand op og tilsæt pastaen. Kog et par minutter kortere end der står på pakken.
  • Gem et krus pastavand, inden du hælder vandet fra.
  • Kom lidt pasta i bradepanden ad gangen – sørg for ikke at bruge for meget pasta til for lidt sauce.
  • Vent hellere og spæd gradvist med pastavandet.
  • Server i en halvdyb tallerken og top med pecorino.

Skål!