Min barndom strand, mine tanker, mine indtryk, mine indsamlede opskrifter, mit liv…
Du behöver:
- 400 gr penne
- 160 gr tærte pancetta
- 1 vitlöksklyfta
- 1 æg
- 3 äggulor
- Parmesan, ca 1 dl revet på den fine side
- Pecorino, ca 1 dl revet på den fine side
- Sort peber
- Lidt olivenolie
Gør dette:
- Bland ost og æg og visp til en sauce, hæld lidt sort peber efter smag
- Sæt pancetta i en kold stegepande, og lad fedtet smelte, dvs. smelte på medium varme
- Fjern fedtet, hæld det i et glas, lad det afkøle lidt og hæld det derefter i saucen
- Hæld lidt pastavand i saucen
- Sluk for ovnen, og monter pastaen i pancettaen ( i stegepanden med pancetta)
- Hæld lidt pastavand i og rør / kast i et minut
- Monter saucen i pastaen / pancettaen
- Bland alt og server med det samme
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 Artikel 00 mel
- 2 st ägg
- 3 st äggulor
Gør dette:
- Vej æg og æggeblommer og tilsæt derefter vand for at gøre det sammen 185 gr.
- Kør mel og salt i foodprocessor i 10 sekunder, så det blandes
- Tilsæt de våde ingredienser, og kør derefter foodprocessoren, indtil den bliver en dej.
- Ælt derefter med hånden ind 10-12 minutter, hvis det er en pause, tilsæt lidt olie eller vand, hvis det er for løst, tilsæt lidt mel.
- Mel derefter dejen lidt og læg plastfolie rundt om dejen og lad den hvile i det mindste 30 minutter (så dannes gluten) ved stuetemperatur.
- Dela degen i 3 dele
- Rul ud og start kør pastaen i pastamaskinen, start på lev 0 og kør til lev 6
- Skær pastaen i den ønskede bredde, eller lav lasagneplader
- Kog i saltet vand i ca. 1-2 minutter, indtil pastaen flyder = klar